[發明專利]水煮魚制備方法

在審

• 申請號: 202110088698.7
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112841563A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 于洋
• 申請（專利權）人: 遼寧華府餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京瀛和律師事務所 11744
• 代理人: 邵曉玉

本發明涉一種水煮魚制備方法，包括如下步驟：將活魚清理后切成魚片，將魚片預處理并裹粉后經沸水燙煮形成水煮魚片；在鍋內加入植物油并加熱至氣泡消失后開小火加熱，將中藥干香料和輔料加入鍋內油炸撈出得到調味油；在水煮魚片上淋撒椒鹽粉，將第一預設重量份的調味油加熱至200?250℃后澆淋在水煮魚片上得到半成品水煮魚片；在所述半成品水煮魚片上放置辣椒和花椒，將第二預設重量份的調味油加熱至200?250℃后澆淋在辣椒和花椒后得水煮魚成品。該方法保持魚的滑溜彈性的口感，同時使得椒鹽、辣椒、花椒的味道能夠充分激發出來并與魚肉融合，調味油中的味道也盡可能與椒鹽、辣椒、花椒混合，從而使得水煮魚的味道更加的柔和不嗆口。

技術領域

本發明涉及烹飪技術領域，特別是涉及一種水煮魚制備方法。

背景技術

水煮魚是四川一道傳統的麻辣菜，水煮魚通常會使用河魚或者湖魚作為原材料，這些魚的內質比較細嫩，操作時易碎，口感軟面。在利用傳統水煮魚制作方法來制備水煮魚的過程中，為了保持魚肉的完整性，制作過程中油溫都不會太高，因此，利用傳統水煮魚制備方法所得的水煮魚雖然魚肉滑嫩，但是魚肉還是容易碎，并且椒鹽、辣椒等的香味并不能與魚肉融合。

發明內容

基于此，有必要針對利用傳統水煮魚制備方法所得的水煮魚的魚肉容易碎，并且椒鹽、辣椒等的香味并不能與魚肉融合的問題，提供一種水煮魚制備方法。

上述目的通過以下技術方案實現：

一種水煮魚制備方法，包括如下步驟：

制備水煮魚片：將活魚清理后切成魚片，將魚片預處理并裹粉后經沸水燙煮形成水煮魚片；

制備調味油：在鍋內加入植物油，將鍋大火加熱至植物油的氣泡消失后開小火加熱，將中藥干香料和輔料加入鍋內油炸，將油炸后的所述中藥干香料和所述輔料撈出得到調味油；

第一次澆油：在水煮魚片上淋撒椒鹽粉，在制備調味油步驟中所得調味油中取出第一預設重量份的調味油，將第一預設重量份的調味油加熱至200-250℃后澆淋在水煮魚片上得到半成品水煮魚片；

第二次澆油：在所述半成品水煮魚片上放置辣椒和花椒，在制備調味油步驟中所得調味油中取出第二預設重量份的調味油，將第二預設重量份的調味油加熱至200-250℃后澆淋在辣椒和花椒后得水煮魚成品。

在其中一個實施例中，在制備調味油的步驟中，中藥干香料包括草果、桂皮、八角、香葉、小茴香、砂仁、木香、白芷和紅花椒；輔料包括姜、大蔥、洋蔥和香茅。

在其中一個實施例中，調味油的各原料的含量：植物油為400-600重量份，草果為4-6重量份，桂皮為2-4重量份，八角為3-5重量份，香葉為0.8-1.2重量份，小茴香為0.6-1重量份，砂仁為0.3-0.7重量份，木香為1-3重量份，白芷為0.8-1.2重量份，紅花椒為0.8-1.2重量份，姜為20-40重量份，大蔥為40-60重量份，洋蔥為20-40重量份，香茅為8-12重量份。

在其中一個實施例中，在制備調味油的步驟之前，還包括將中藥干香料放入水中浸泡20min-40min后，將中藥干香料撈出瀝干后備用，將姜切片、大蔥切段、洋蔥切塊、香茅切段后備用。

在其中一個實施例中，在第一次澆油的步驟中，水煮魚片為1000重量份，椒鹽粉為0.8-1.2重量份。

在其中一個實施例中，椒鹽粉包括：0.8-1.2重量份的花椒粉、0.8-1.2重量份的孜然粉、0.8-1.2重量份的雞粉、0.8-1.2重量份的黃豆粉和0.8-1.2重量份的十三香；

將上述花椒粉、孜然粉、雞粉、黃豆粉和十三香放入鍋中炒制出香味后起鍋，研磨后制得椒鹽粉。

在其中一個實施例中，將活魚清理后切成魚片的步驟中，具體包括如下步驟：