[發明專利]水煮魚制備方法

在審

• 申請號: 202110088698.7
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112841563A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 于洋
• 申請（專利權）人: 遼寧華府餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京瀛和律師事務所 11744
• 代理人: 邵曉玉

1.一種水煮魚制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

制備水煮魚片：將活魚清理后切成魚片，將魚片預處理并裹粉后經沸水燙煮形成水煮魚片；

制備調味油：在鍋內加入植物油，將鍋大火加熱至植物油的氣泡消失后開小火加熱，將中藥干香料和輔料加入鍋內油炸，將油炸后的所述中藥干香料和所述輔料撈出得到調味油；

第一次澆油：在水煮魚片上淋撒椒鹽粉，在所述制備調味油步驟中所得調味油中取出第一預設重量份的調味油，將第一預設重量份的調味油加熱至200-250℃后澆淋在水煮魚片上得到半成品水煮魚片；

第二次澆油：在所述半成品水煮魚片上放置辣椒和花椒，在所述制備調味油步驟中所得調味油中取出第二預設重量份的調味油，將第二預設重量份的調味油加熱至200-250℃后澆淋在辣椒和花椒后得水煮魚成品。

2.根據權利要求1所述的水煮魚制備方法，其特征在于，在所述制備調味油的步驟中，所述中藥干香料包括草果、桂皮、八角、香葉、小茴香、砂仁、木香、白芷和紅花椒；所述輔料包括姜、大蔥、洋蔥和香茅。

3.根據權利要求2所述的水煮魚制備方法，其特征在于，所述調味油的各原料含量：植物油為400-600重量份，草果為4-6重量份，桂皮為2-4重量份，八角為3-5重量份，香葉為0.8-1.2重量份，小茴香為0.6-1重量份，砂仁為0.3-0.7重量份，木香為1-3重量份，白芷為0.8-1.2重量份，紅花椒為0.8-1.2重量份，姜為20-40重量份，大蔥為40-60重量份，洋蔥為20-40重量份，香茅為8-12重量份。

4.根據權利要求2所述的水煮魚制備方法，其特征在于，在所述制備調味油的步驟之前，還包括將所述中藥干香料放入水中浸泡20min-40min后，將所述中藥干香料撈出瀝干后備用，將所述姜切片、所述大蔥切段、所述洋蔥切塊、所述香茅切段后備用。

5.根據權利要求1所述的水煮魚的制備方法，其特征在于，在所述第一次澆油的步驟中，所述水煮魚片為1000重量份，所述椒鹽粉為0.8-1.2重量份。

6.根據權利要求1所述的水煮魚的制備方法，其特征在于，所述椒鹽粉包括：0.8-1.2重量份的花椒粉、0.8-1.2重量份的孜然粉、0.8-1.2重量份的雞粉、0.8-1.2重量份的黃豆粉和0.8-1.2重量份的十三香；將上述的花椒粉、孜然粉、雞粉、黃豆粉和十三香放入鍋中炒制出香味后起鍋，研磨后制得所述椒鹽粉。

7.根據權利要求1所述的水煮魚制備方法，其特征在于，所述將活魚清理后切成魚片的步驟中，具體包括如下步驟：

將活魚去掉魚尾后放入水中，待活魚的血流干后清理魚的內臟和魚鱗，然后剔除魚骨，將魚肉切成魚片。

8.根據權利要求1所述的水煮魚制備方法，其特征在于，所述將魚片預處理并裹粉后經沸水燙煮形成水煮魚片的步驟中，具體包括如下步驟：

將40-60重量份的蔥姜水和40-60重量份的料酒混合后形成混合液，在所述混合液中加入3-4重量份的海鹽、3.5-4.5重量份的味粉和4.5-5.5重量份的雞粉攪拌均勻后形成漿水，將魚片放入所述漿水中浸泡8min-15min，并進行攪拌20min-30min；

在魚片和漿水的混合物中加入30-50重量份的雞蛋清、2-3重量份的綠豆粉和4-6重量份的地瓜粉后攪拌均勻，將魚片腌制25min-35min，得到裹粉后的魚片；

在鍋內加入2500-3500重量份的水、4.5-5.5重量份的鹽和9.5-10.5重量份的雞粉后，將鍋內的水煮沸后關火，將所述裹粉后的魚片放入沸水中燙煮20-40s撈出瀝干，形成水煮魚片。

9.根據權利要求8所述的水煮魚的制備方法，其特征在于，所述蔥姜水包括：0.8-1.2重量份的姜、0.8-1.2重量份的大蔥和0.8-1.2重量份的水；將上述的姜、蔥和水放入榨汁機內榨汁后過濾所得溶液即為蔥姜水。

10.根據權利要求1所述的水煮魚的制備方法，其特征在于，所述第一次澆油的步驟之前，還包括：

將配菜水煮后撈出瀝干，并加入鹽和雞粉攪拌，攪拌后放入碗里墊底，并將水煮魚片放置在配菜上。