[發明專利]一種功能食用油及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110086361.2
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112772731A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 曾哲靈;曾桂炳;歐陽振;楊博;余平;夏佳恒;馬毛毛;萬冬滿;羅苗;曾誠;文學方
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 南昌朗科知識產權代理事務所(普通合伙) 36134
• 代理人: 郭毅力

一種功能食用油及其制備方法和應用，所述的功能食用油由中碳鏈甘油酯、亞油酸類油脂、亞麻酸類油脂進行三元酯交換而構成；以脂肪酸質量計，中碳鏈甘油酯中的中碳鏈脂肪酸與亞油酸類油脂和亞麻酸類油脂中的長碳鏈脂肪酸質量比為2.3～4.0、且長碳鏈脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸質量比為0.5～1.0。食品中加入量≥18.00％。本發明功能食用油能顯著改善體內糖脂代謝紊亂、平衡補充體內必需和功能脂肪酸、快速補充能量、凝固點低于7.5℃，可滿足消費者，尤其是超重、肥胖、脂肪肝、高血脂、高血糖、高血壓、高血粘稠度、高尿酸血癥、高胰島素血癥等代謝綜合癥患者及運動員的飲食和營養需求，可以廣泛地應用于食品和特殊醫學用途行業。

技術領域

本發明屬于食用油脂技術領域。

背景技術

脂肪酸依據脂肪酸碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸(碳原子數為2-6的脂肪酸，Short-chain fatty acids，縮寫為SCFA)、中鏈脂肪酸(碳原子數為8-12的脂肪酸，Medium-chainfatty acids，縮寫為MCFA)、長鏈脂肪酸(碳原子數大于12的脂肪酸，Long-chain fattyacids，縮寫為LCFA)，依據機體能否自行合成分為必需脂肪酸(Essential fatty acids，縮寫為EFA)、非必需脂肪酸(Non-essential fatty acids，縮寫為NEFA)。

油脂為混合脂肪酸甘油酯，依據油脂甘油骨架分子上連接的脂肪酸的碳原子數，分為長碳鏈油脂(Long-Chain Triglycerides，簡稱LCT)、中長碳鏈油脂(Medium andLong-Chain Triglycerides，簡稱MLCT)、中碳鏈油脂(Medium-Chain Triglycerides，簡稱MCT)、短碳鏈油脂(Short-Chain Triglycerides，簡稱SCT)。

油脂是人體三大產能營養素、六大主要營養素之一。油脂的單位產能量(9kcal)是其他兩種產能營養素——碳水化合物(4kcal)、蛋白質(4kcal)的2.25倍。因絕大部分油脂中含有人體所需的必需脂肪酸，人體若長期缺食油脂、會導致嚴重的生理機能紊亂。

天然食用油脂絕大部分是長碳鏈脂肪酸含量達95％(w/w)以上的長碳鏈油脂，如大豆油、棕櫚油、花生油、菜籽油、豬油、玉米油、米糠油、茶籽油、橄欖油、可可脂等。中碳鏈脂肪酸含量達50％以上的中長碳鏈油脂只有椰子油(約含辛酸7.5％、癸酸7.0％、月桂酸48.0％)、棕櫚仁油(約含辛酸3.9％、癸酸5.0％、月桂酸47.5％)、山蒼籽核仁油(約含癸酸15.8％、月桂酸71.6％)，中碳鏈脂肪酸含量達95％(w/w)以上的中碳鏈油脂只有本發明的發明人研究發現的樟樹籽仁油(Cinnamomumcamphora seed kernel oil，縮寫為CCSKO)(含辛酸0.32～0.47％、癸酸56.49～61.98％、月桂酸34.18～39.20％)，短碳鏈脂肪酸含量大于1％的油脂只有通過發酵牛乳生產的牛酪脂。

國內外有關長碳鏈油脂和長碳鏈脂肪酸的研究報道表明，長碳鏈油脂是以甘油三酯的形式在體內被吸收、轉運、存儲。長碳鏈脂肪酸在細胞內的轉運和代謝產能需依賴肉毒堿-酰基肉毒堿轉移酶系統，其分子量較大、血液中溶解度較小、半衰期較長、代謝和清除較慢而不完全。體內多余的長碳鏈脂肪酸易于再酯化為長碳鏈甘油酯而積蓄于血液、肝臟、脂肪等組織內，影響肝、腎、肺等臟器功能，進而引發脂代謝紊亂、糖代謝紊亂。長期過量攝入富含長碳鏈油脂的高能食物是引發超重、肥胖、脂肪肝、高血脂、高血糖、高血壓、高血粘稠度、高尿酸血癥、高胰島素血癥等代謝綜合癥的主要原因之一。