[發明專利]一種功能食用油及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202110086361.2
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112772731A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發明（設計）人: 曾哲靈;曾桂炳;歐陽振;楊博;余平;夏佳恒;馬毛毛;萬冬滿;羅苗;曾誠;文學方
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 南昌朗科知識產權代理事務所(普通合伙) 36134
• 代理人: 郭毅力

1.一種功能食用油，其特征是由中碳鏈甘油酯、亞油酸類油脂、亞麻酸類油脂進行三元酯交換而構成；

所述的中碳鏈甘油酯為樟樹籽仁油、辛酸甘油酯、癸酸甘油酯、月桂酸甘油酯、辛酸癸酸甘油酯、癸酸月桂酸甘油酯、辛酸癸酸月桂酸甘油酯及其混合油酯；

所述的亞油酸類油脂包括大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花籽油；

所述的亞麻酸類油脂包括亞麻籽油、紫蘇籽油。

2.根據權利要求1所述的一種功能食用油，其特征是以脂肪酸質量計，中碳鏈脂肪酸與長碳鏈脂肪酸質量比為2.3～4.0、且長碳鏈脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸質量比為0.5～1.0；

其中，中碳鏈脂肪酸來源于樟樹籽仁油、辛酸甘油酯、癸酸甘油酯、月桂酸甘油酯、辛酸癸酸甘油酯、癸酸月桂酸甘油酯、辛酸癸酸月桂酸甘油酯及其混合油酯等中碳鏈甘油酯；長碳鏈脂肪酸來源于亞油酸類油脂、亞麻酸類油。

3.根據權利要求2所述的一種功能食用油，其特征是以脂肪酸質量計，中碳鏈脂肪酸與長碳鏈脂肪酸質量比為3.0、且長碳鏈脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸質量比為0.5。

4.根據權利要求2或3所述的一種功能食用油，其特征是所述功能食用油中的中碳鏈脂肪酸為辛酸、癸酸和月桂酸中的一種或兩種以上；所述功能食用油中的長碳鏈脂肪酸中，按食用油總質量百分比計，亞油酸含量為3.94％～7.37％、亞麻酸含量為7.16％～11.97％。

5.根據權利要求4所述的一種功能食用油，其特征是所述功能食用油中的中碳鏈脂肪酸辛酸、癸酸和月桂酸中的兩種以上；所述功能食用油中的長碳鏈脂肪酸中，按食用油總質量百分比計，其中亞油酸含量為5.30％、亞麻酸含量為9.97％。

6.權利要求1或2所述一種功能食用油的制備方法，其特征是以脂肪酶為催化劑，在適宜溫度及攪拌強度下，使中碳鏈甘油酯與亞油酸類油脂、亞麻酸類油脂進行三元酯交換，一步得到所述功能食用油；

所述功能食用油的中碳鏈甘油酯中的碳鏈脂肪酸與亞油酸類油脂、亞麻酸類油脂中的長碳鏈脂肪酸質量比為2.3～4.0，且長碳鏈脂肪酸中亞油酸與亞麻酸質量比為0.5～1.0；

所述脂肪酶為脂肪酶Lipozyme RM IM、脂肪酶Lipozyme TL IM、脂肪酶Novozyme435、脂肪酶Staphylococcus caprae lipase；

所述脂肪酶按混合油質量的百分比加入量為5～25％、三元酯交換反應溫度25～45℃、三元酯交換反應時間1～8h。

7.權利要求1或2所述一種功能食用油在食品的應用。

8.根據權利要求7所述的一種功能食用油在食品的應用，其特征是食品中功能食用油加入量≥18.00％。