[發(fā)明專利]一種利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110086210.7
• 申請(qǐng)日: 2021-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN112741157A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李星科;孫曉冬;劉芳麗;張善鋒;鄭梓威;蘇海龍;史峰山;嚴(yán)志奇;陳星星
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南唐璽親水膠體研究院有限公司;河南森林假日食品科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 鄭州萬創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41135
• 代理人: 任彬

本發(fā)明提供了一種利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，包括以下步驟：（1）將亞麻籽粕低溫干燥處理；（2）將干燥處理后的亞麻籽粕超微粉碎，制得亞麻籽粉，然后進(jìn)行微波殺菌處理；（3）將殺菌處理后的亞麻籽粉與水按照1：11?1：8的比例混合，并高速攪拌乳化，制備出亞麻籽乳濁液；（4）將8?12%白砂糖和0?2%復(fù)合食品添加劑加入至亞麻籽乳濁液中混合均勻；（5）將亞麻籽乳濁液進(jìn)行殺菌處理；（6）冷卻發(fā)酵。本發(fā)明通過將亞麻籽榨油后的副產(chǎn)物亞麻籽粕開發(fā)為植物酸奶，不僅能變廢為寶，充分利用資源，滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，豐富了酸奶的種類，提升了植物酸奶的品質(zhì)，而且提高了亞麻籽的附加值，具有較好地推廣應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法。

背景技術(shù)

酸奶是深受消費(fèi)者喜愛的食品，自20世紀(jì)80年代酸奶投入工業(yè)化生產(chǎn)到現(xiàn)在，經(jīng)過近40年的發(fā)展，酸奶在中國(guó)已從新興品類成長(zhǎng)為高速增長(zhǎng)的成熟品類。近年來，隨著國(guó)內(nèi)植物奶市場(chǎng)的飛速發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)健康理念的消費(fèi)升級(jí)，植物酸奶受到了許多企業(yè)的關(guān)注。植物酸奶迎合了消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，它為消費(fèi)者提供了更多選擇，從產(chǎn)品的概念來看，植物酸奶符合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于健康的需求；從品類的發(fā)展角度來看，植物酸奶作為植物奶和酸奶品類中的一個(gè)子品類，具有良好的獨(dú)特性；從發(fā)展趨勢(shì)看，國(guó)外市場(chǎng)近年來呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)，在亞洲地區(qū)的流行也只是時(shí)間的問題。

植物酸奶市場(chǎng)的迅速成長(zhǎng)有以下主要原因：其一，消費(fèi)者向往更健康、更清潔的生活方式，偏愛天然、簡(jiǎn)單的產(chǎn)品；其二，植物酸奶來源安全、營(yíng)養(yǎng)溫和，且具有零膽固醇、低飽和脂肪、不含或少量過敏原、零乳糖等優(yōu)點(diǎn)，因此植物酸奶有益于控制三高、心臟健康、體重管理、應(yīng)對(duì)乳糖不耐癥等。隨著肥胖、三高、心腦血管疾病等各種健康問題日趨突出，追求素食生活不僅被看作是一種時(shí)尚，更是一種解決健康問題的重要方法；其三，對(duì)激素、抗生素等食品安全的擔(dān)憂，人們?cè)絹碓綋?dān)心肉類和乳制品中激素和抗生素的使用問題，促使消費(fèi)者越來越多地通過植物性食品選擇來補(bǔ)充他們的飲食。

亞麻又稱胡麻，是世界十大油料作物之一，早在2600多年前，古希臘的醫(yī)藥之父希波克拉底記載了亞麻籽的止痛和消炎的用途。《本草綱目》中也有亞麻籽有潤(rùn)燥，祛風(fēng)，治療麻風(fēng)、皮膚瘙癢、眩暈和便秘等功效的記載。亞麻籽蛋白在亞麻籽中含量18-35％，屬于麻仁球蛋白，含有人體必需的18種氨基酸，同時(shí)含有豐富的維生素和大量的微量元素。我國(guó)目前對(duì)亞麻籽的開發(fā)主要是榨油，還處于粗放型初級(jí)階段，榨油后的副產(chǎn)物-亞麻籽餅粕主要用于肥料和飼料的添加，造成極大的資源浪費(fèi)。然而亞麻籽粕含有豐富且高質(zhì)量(氨基酸種類齊全)的蛋白質(zhì)資源，并具有安全、天然、可食用及成本低等優(yōu)勢(shì)，是開發(fā)植物酸奶的良好食品原料，但是現(xiàn)有技術(shù)中尚未見到亞麻籽粕制備植物酸奶的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，本發(fā)明所制備的亞麻籽植物酸奶能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白，具有普通酸奶的適宜口感和優(yōu)良品質(zhì)，并且還具有特殊的堅(jiān)果香味。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，包括以下步驟：

(1)將亞麻籽粕低溫干燥處理，即亞麻籽粕在50-60℃下干燥3-4小時(shí)；

(2)將干燥處理后的亞麻籽粕超微粉碎，粉碎后過100-300目篩子，制備出亞麻籽粉，然后將亞麻籽粉進(jìn)行微波殺菌處理；

(3)將殺菌處理后的亞麻籽粉與水按照1：11-1：8的比例混合，并高速攪拌乳化，制備出亞麻籽乳濁液；

(4)將8-12％白砂糖和0-2％復(fù)合食品添加劑加入至亞麻籽乳濁液中混合均勻；

(5)將亞麻籽乳濁液進(jìn)行殺菌處理；

(6)將殺菌后的亞麻籽乳濁液快速冷卻到35-45℃，按照0.025-0.1％的比例加入乳酸菌發(fā)酵劑，并攪拌均勻，分裝在不同的酸奶盒子里；