[發明專利]一種利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法

在審

• 申請號: 202110086210.7
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112741157A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 李星科;孫曉冬;劉芳麗;張善鋒;鄭梓威;蘇海龍;史峰山;嚴志奇;陳星星
• 申請（專利權）人: 河南唐璽親水膠體研究院有限公司;河南森林假日食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 鄭州萬創知識產權代理有限公司 41135
• 代理人: 任彬

1.一種利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將亞麻籽粕低溫干燥處理，即亞麻籽粕在50-60℃下干燥3-4小時；

（2）將干燥處理后的亞麻籽粕超微粉碎，粉碎后過100-300目篩子，制備出亞麻籽粉，然后將亞麻籽粉進行微波殺菌處理；

（3）將殺菌處理后的亞麻籽粉與水按照1：11-1：8的比例混合，并高速攪拌乳化，制備出亞麻籽乳濁液；

（4）將8-12%白砂糖和0-2%復合食品添加劑加入至亞麻籽乳濁液中混合均勻；

（5）將亞麻籽乳濁液進行殺菌處理；

（6）將殺菌后的亞麻籽乳濁液快速冷卻到35-45℃，按照0.025-0.1%的比例加入乳酸菌發酵劑，并攪拌均勻，分裝在不同的酸奶盒子里；

（7）將酸奶盒子放置于30-40℃環境中發酵8-16小時，直至凝固，并測定酸度，當酸度達到70T⁰，發酵完成；

（8）將發酵好的酸奶轉移到0-4℃的冰箱中冷卻12-24小時，直至植物酸奶成熟。

2.根據權利要求1所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，其特征在于：步驟（3）中將殺菌處理后的亞麻籽粉與水按照1：11的比例混合。

3.根據權利要求1所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，其特征在于：步驟（4）中將11%白砂糖加入至亞麻籽乳濁液中。

4.根據權利要求1所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，其特征在于：步驟（4）中所述復合食品添加劑為唐璽生物科技有限公司銷售型號為TX6，批號為2020103002的復合食品添加劑。

5.根據權利要求1所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，其特征在于：步驟（5）將亞麻籽乳濁液進行巴氏殺菌，60-82℃，處理30分鐘。

6.根據權利要求1所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法，其特征在于：步驟（5）將亞麻籽乳濁液進行高溫高壓殺菌，115-121℃，處理10-15分鐘。

7.根據權利要求1所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法的施工工藝，其特征在于：步驟（6）中按照0.1%的比例加入乳酸菌發酵劑，所述乳酸菌發酵劑為植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌中任意一種。

8.根據權利要求1所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法的施工工藝，其特征在于：步驟（2）中微波殺菌的條件是功率3000瓦，時間5-10分鐘。

9.根據權利要求1-8任一項所述的利用亞麻籽粕制備亞麻籽植物酸奶的方法所制備的亞麻籽植物酸奶。