[發明專利]一種小青茶及其加工方法

在審

• 申請號: 202110085329.2
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112586570A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 羅小紅
• 申請（專利權）人: 紫云自治縣紅花茶業種植有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

本發明涉及一種小青茶及其加工方法，所述小青茶的加工方法包括有攤放、萎凋、搖青、殺青、揉捻、脫水、干燥、提香和包裝步驟。采用本發明所述加工方法制作的小青茶，不僅能提高夏秋茶的利用率，并在增加產量的同時,也能提高種植戶的經濟收入，通過對加工工序進行改進，能夠改善青茶的營養，使加工的成品質量好，花香持久、滋味醇厚，內質香氣濃郁，茶湯顏色清澈金黃，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，香味醇厚持久，口感獨特，其產品質量等級高，能夠滿足更多消費者的品味需求。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體地說是涉及一種小青茶及其加工方法。

背景技術

青茶屬于半發酵茶，是我國六大基本茶類之一，不僅具備綠茶的清香，還具備紅茶的醇厚滋味，天然的花果香味和綠葉紅邊特征，因而被廣大飲茶者所喜愛。青茶有瘦身的作用，是能夠刺激胰臟、脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類的食物被吸收，而且還能夠減肥、健美，青茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、抗衰老，以及防癌的作用。青茶中含有多酚類，這個多酚類的食物是能夠防止蛀牙的，所以喝清茶是能夠對口腔有所保護的。再就是青茶具有提神益思、解除疲勞的作用，因為青茶中會含有咖啡堿，咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思想、提高效率的功效。

而隨著人們健康意識的不斷增強和消費理念的逐步完善，茶葉作為飲品，其最根本特性的回歸，對青茶的品質也提出了更高的要求，對具有醇厚口感，高爽、舒適、持久香氣特點的“好喝、好聞”的實惠型青茶將越來越受到業內專家和廣大消費者的青睞，在青茶的加工過程中，由于產地、原料、加工工藝和人為的因素太多，導致加工出來的成品參差不齊，難以滿足消費者的需要。目前的青茶產品結構相對單一，為了改善現有部分夏秋茶的利用率低，產品結構單一，同時又能拉動茶葉經濟產業的發展，開發一種青茶的加工方法是非常有必要的，這樣能夠滿足更多消費者的需求。

發明內容

本發明為了解決現有技術中存在的問題，從而提供一種青茶的加工方法，通過對傳統的加工工序進行改進，使加工的產品質量好，口感好，香氣高，并具有滋味醇厚的特點，不僅能提高夏秋茶的利用率，還能夠滿足更多消費者的需求，具體地說是一種小青茶及其加工方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種小青茶的加工方法，所述加工方法包括有攤放、萎凋、搖青、殺青、揉捻、脫水、干燥、提香和包裝，具體包括以下步驟：

(1)攤放:在茶園基地內采摘新鮮茶葉為原料，將采摘的鮮葉均勻薄攤在竹簸箕上，以保持芽葉清鮮度，攤葉厚度1～3cm，攤放時間為1.5～2.5小時，攤放期間則需要翻動一次，做到薄攤輕翻，以免損傷芽葉；

(2)萎凋:保持萎凋槽各部分溫度相同的條件下，將經過攤放的鮮葉放入萎凋槽，攤葉厚度為3～5cm，先鼓入冷風至鮮葉表面水分吹干，然后再鼓入熱風，所述熱風溫度控制在28～32℃，通過熱風萎凋3～5小時；秋茶萎凋時間長，夏茶萎凋時間短，當芽葉發生萎蔫，色澤變暗立刻終止萎凋；

(3)搖青:將萎凋后的茶葉進行四次搖青，第一次，將茶葉放入搖青機內搖10～12分鐘，將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚度為2～3cm，室內溫度控制在22～24℃，時間3～4小時，第二次將茶葉放入搖青機內搖6～8分鐘，將茶葉置于室內攤涼2～3小時，室內控制在23～25℃，第三次將茶葉放入搖青機內搖4～6分鐘，將茶葉置于室內攤涼1.5～2.5小時，室內控制在24～26℃，第四次將茶葉放入搖青機內搖2～4分鐘，將茶葉置于室內攤涼1～2小時，室內控制在25～28℃，攤葉厚度為2～3cm；

(4)殺青:將搖青后的茶葉置于殺青機內進行殺青，控制殺青機溫度為135～145℃，殺青時間2～5分鐘，殺青結束后靜置10～15分鐘；

(5)揉捻:將殺青后的茶葉放入揉捻機內進行揉捻，揉捻過程中，先揉捻8～12分鐘，加壓3～6分鐘，然后再輕揉4～7分鐘，經輕揉后再用密閉容器熱燜6～10分鐘，在將茶葉攤開透氣，最后揉捻成條即可；