[發明專利]一種小青茶及其加工方法

在審

• 申請號: 202110085329.2
• 申請日: 2021-01-22
• 公開（公告）號: CN112586570A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 羅小紅
• 申請（專利權）人: 紫云自治縣紅花茶業種植有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

1.一種小青茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括有攤放、萎凋、搖青、殺青、揉捻、脫水、干燥、提香和包裝，具體包括以下步驟：

(1)攤放:在茶園基地內采摘新鮮茶葉為原料，將采摘的鮮葉均勻薄攤在竹簸箕上，以保持芽葉清鮮度，攤葉厚度1～3cm，攤放時間為1.5～2.5小時，攤放期間則需要翻動一次，做到薄攤輕翻，以免損傷芽葉；

(2)萎凋:保持萎凋槽各部分溫度相同的條件下，將經過攤放的鮮葉放入萎凋槽，攤葉厚度為3～5cm，先鼓入冷風至鮮葉表面水分吹干，然后再鼓入熱風，所述熱風溫度控制在28～32℃，通過熱風萎凋3～5小時；秋茶萎凋時間長，夏茶萎凋時間短，當芽葉發生萎蔫，色澤變暗立刻終止萎凋；

(3)搖青:將萎凋后的茶葉進行四次搖青，第一次，將茶葉放入搖青機內搖10～12分鐘，將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚度為2～3cm，室內溫度控制在22～24℃，時間3～4小時，第二次將茶葉放入搖青機內搖6～8分鐘，將茶葉置于室內攤涼2～3小時，室內控制在23～25℃，第三次將茶葉放入搖青機內搖4～6分鐘，將茶葉置于室內攤涼1.5～2.5小時，室內控制在24～26℃，第四次將茶葉放入搖青機內搖2～4分鐘，將茶葉置于室內攤涼1～2小時，室內控制在25～28℃，攤葉厚度為2～3cm；

(4)殺青:將搖青后的茶葉置于殺青機內進行殺青，控制殺青機溫度為135～145℃，殺青時間2～5分鐘，殺青結束后靜置10～15分鐘；

(5)揉捻:將殺青后的茶葉放入揉捻機內進行揉捻，揉捻過程中，先揉捻8～12分鐘，加壓3～6分鐘，然后再輕揉4～7分鐘，經輕揉后再用密閉容器熱燜6～10分鐘，在將茶葉攤開透氣，最后揉捻成條即可；

(6)脫水：將揉捻后的茶葉放入溫度為125～135℃的熱感式脫水滾筒中，脫水3～5分鐘，脫水至茶葉水分下降10～20％，通過脫水使茶青表面的水分烘干，茶青收縮成型；

(7)干燥：將脫水后的茶葉輸入熱風烘干機內進行干燥，烘干溫度控制在90～110℃之間，烘干時間為3～6分鐘，攤涼回潮10～20分鐘后，在將茶葉輸入熱風烘干機內進行干燥，烘干溫度控制在65～75℃之間，烘干至茶葉水分含量為10～15％，即得毛烘茶；

(8)提香:將干燥后的毛烘茶放入遠紅外電熱提香機內提香，提香溫度控制在75～85℃之間，提香時間為8～12分鐘，通過提香使茶葉水分含量為4～6％；秋茶期間，提香溫度在80～85℃之間；夏茶期間，提香溫高在75～80℃之間;通過提香處理獲得成品毛青茶；

(9)包裝：將提香后的成品毛青茶剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，并按設計規格包裝得到所述小青茶成品。

2.根據權利要求1所述的一種小青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(2)萎凋過程中，所述熱風采用間歇方式鼓入，每次鼓入熱風30分鐘，需要停止工作10min，并在停止工作期間，需要對萎凋槽內的鮮葉翻抖一次，如此交替進行；通過熱風萎凋3.5～4.5小時,萎凋至茶葉含水量為55～65%即可。

3.根據權利要求1所述的一種小青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(3)搖青過程中，所述的搖青第一次搖青機轉速為20～25r/min，第二次搖青機轉速為40～45r/min，第三次搖青機轉速為35～40r/min，第四次搖青機轉速為25～30r/min。

4.根據權利要求1所述的一種小青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(4)殺青過程中，采用蒸汽殺青，殺青時間2～3分鐘，并不斷向殺青機內充入氧氣，使其氧氣濃度較常規狀態高1.1～1.3倍。

5.根據權利要求1所述的一種小青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(5)揉捻過程中，先揉捻8～10分鐘，加壓3～5分鐘，然后再輕揉4～6分鐘，經輕揉后再用密閉容器熱燜6～8分鐘，在將茶葉攤開透氣，最后將茶葉揉捻至有茶汁外溢，揉捻成條即可。

6.根據權利要求1所述的一種小青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(6)脫水過程中，將揉捻后的茶葉放入溫度為125～130℃的熱感式脫水滾筒中，脫水3～4分鐘，脫水至茶葉水分下降10～15％，通過脫水使茶青表面的水分及揉捻產生的茶汁烘干，茶青收縮成型。