[發(fā)明專利]一種獼猴桃冰溫貯藏方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110081911.1
• 申請日: 2021-01-21
• 公開（公告）號: CN112753754A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳長云
• 申請（專利權(quán)）人: 吳長云
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/144;A23B7/153
• 代理公司: 北京同輝知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11357
• 代理人: 何靜

本發(fā)明公開了一種獼猴桃冰溫貯藏方法，包括以下步驟：確定采收期，采收獼猴桃時可溶性固形物含量在6.5?9％之間，果實(shí)硬度達(dá)到7?10千克/平方厘米；采收，露水干后的早晨或下午氣溫較低采收；果品運(yùn)輸，轉(zhuǎn)運(yùn)時防止裝載不實(shí)嚴(yán)重振蕩；預(yù)冷，采收的獼猴桃到車間進(jìn)庫制冷散去大量田間熱，晚上卸的車輛在第二天早上入庫；貯期管理，對庫房內(nèi)溫度和濕度進(jìn)行調(diào)控，并保持通風(fēng)換氣，定期對存貨質(zhì)量進(jìn)行定期抽檢，確定貯藏期限。本發(fā)明通過冰溫儲藏能夠抑制果蔬的呼吸作用；冰溫儲藏不僅不破壞果蔬的細(xì)胞，同時能提高果蔬的品質(zhì)；冰溫儲藏能夠抑制微生物的生長和酶的作用；冰溫貯藏因能更好抑制果子呼吸，所以風(fēng)機(jī)啟動頻率較低，能夠有效降低能耗。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種獼猴桃冰溫貯藏方法。

背景技術(shù)

獼猴桃原產(chǎn)我國，國外二十紀(jì)初開始引種。獼猴桃是一種深受消費(fèi)者喜愛的水果，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。它的維生素C含量高達(dá)100—420m∥lOOg.比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)。獼猴桃被認(rèn)為是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。獼猴桃是有較高食用價值和經(jīng)濟(jì)價值的水果，如何在較長的貯藏時間保持其品質(zhì)不變或變化較小，以提高其經(jīng)躋性并較好滿足非產(chǎn)地人們的需求，是現(xiàn)在面臨的一個難題。

通常將0℃以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域定義為該食品的“冰溫帶”,簡稱“冰溫”。冰溫的機(jī)理包含兩個方面:(1)將食品溫度控制在冰溫帶內(nèi)可維持其細(xì)胞的活體狀態(tài)；(2)當(dāng)食品冰點(diǎn)較高時,可以人為加入一些有機(jī)或無機(jī)物質(zhì),迫使冰點(diǎn)降低,擴(kuò)大冰溫帶。冰溫貯藏技術(shù)的出發(fā)點(diǎn),是認(rèn)為貯藏產(chǎn)品是一個具有生命的活體,在一定條件下經(jīng)過冷卻處理后,生物體會分泌出含有糖、蛋白質(zhì)、醇類等不凍液物質(zhì)以保持生存狀態(tài),生物學(xué)上稱此過程為“生物體防御反應(yīng)”。當(dāng)冷卻溫度臨近凍結(jié)點(diǎn)(冰點(diǎn))時,貯藏產(chǎn)品達(dá)到一種近似“冬眠”的狀態(tài),從而使產(chǎn)品在“冬眠”狀態(tài)下保存,這時產(chǎn)品新陳代謝率最小,所消耗的能量最小,可以有效地保存貯藏產(chǎn)品的品質(zhì)與能量。

目前市場上所使用的技術(shù)，如申請?zhí)枮镃N201610360312.2所公開的一種延長獼猴桃貯藏期的方法，為0上貯藏技術(shù)，0上溫度對于獼猴桃貯藏來說，不能夠更好的控制果子在貯藏期間的呼吸、糖度的增加、果子軟化的速度。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種獼猴桃冰溫貯藏方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

本發(fā)明一種獼猴桃冰溫貯藏方法，包括以下步驟：

步驟一，確定采收期，采收獼猴桃時可溶性固形物含量在6.5-9％之間，果實(shí)硬度達(dá)到7-10千克/平方厘米；

步驟二，采收，露水干后的早晨或下午氣溫較低采收，避開雨天、霧天、帶露水的清晨進(jìn)行采收，在采收前對采收人員進(jìn)行基本操作技能訓(xùn)練，并準(zhǔn)備好必要的采果籃、運(yùn)輸工具，采收時將整個果實(shí)握在手中，用大拇指輕推果梗，果梗便與果實(shí)自然分離，將采下的果實(shí)逐個輕輕放入采果筐中，然后裝箱運(yùn)入冷庫貯藏；

步驟三，果品運(yùn)輸，采夠一車立即運(yùn)回預(yù)冷，地頭堆放不得超過5小時，從采收到入庫不得超過12小時，轉(zhuǎn)運(yùn)時防止裝載不實(shí)嚴(yán)重振蕩；

步驟四，預(yù)冷，獼猴桃鮮果進(jìn)庫貯藏前,采用帆布或塑料薄膜覆蓋頂層，避免加濕器加濕附著于頂層，采收的獼猴桃到車間進(jìn)庫制冷散去大量田間熱，晚上卸的車輛在第二天早上入庫；

步驟五，貯期管理，對庫房內(nèi)溫度和濕度進(jìn)行調(diào)控，并保持通風(fēng)換氣，定期對存貨質(zhì)量進(jìn)行定期抽檢，確定貯藏期限。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述在步驟二中，在采果時剪指甲、戴手套、輕拿輕放，防止機(jī)械傷，禁止飲酒采果搬運(yùn)。