[發(fā)明專利]一種普洱陳料的發(fā)酵工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110077530.6 | 申請日： | 2021-01-20 |
| 公開（公告）號： | CN112741176A | 公開（公告）日： | 2021-05-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 尹崇亮 | 申請（專利權(quán)）人： | 尹崇亮 |
| 主分類號： | A23F3/08 | 分類號： | A23F3/08;A23F3/06 |
| 代理公司： | 成都魚爪智云知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308 | 代理人： | 王珍 |
| 地址： | 266409 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 普洱 發(fā)酵 工藝 | ||
1.一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：
風(fēng)選：將普洱陳料進行風(fēng)選，去除灰塵及碎葉；
分類：將風(fēng)選后的普洱陳料過篩，分為粗料和細(xì)料，然后分別進行潑水潤濕；
發(fā)酵：對發(fā)酵室進行預(yù)處理并放置細(xì)篩，細(xì)篩離地80～120cm，將普洱陳料的粗料和細(xì)料分開堆放在細(xì)篩上，渥堆上再鋪一層絲網(wǎng)紗，然后進行密封渥堆發(fā)酵；
干燥：對發(fā)酵后的普洱茶葉進行干燥，然后得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述普洱陳料為普洱生茶以自然的方式陳放5～7年后形成的茶葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述分類步驟中過篩的具體操作為將普洱陳料分批放置在10目篩網(wǎng)上，通過篩子的為細(xì)料，未通過的為粗料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述分類步驟中潑水潤濕時水與茶葉的質(zhì)量比為(2～3)：10。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中預(yù)處理為在放置細(xì)篩前對發(fā)酵室進行消毒殺菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中普洱陳料的渥堆高度為10～20cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中普洱陳料的細(xì)料渥堆高度為10～15cm，粗料渥堆高度為15～20cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中發(fā)酵室的相對濕度為90～95％，發(fā)酵溫度為55～65℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中的發(fā)酵時間為15～22周。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱陳料的發(fā)酵工藝，其特征在于，所述干燥步驟中采用10～20℃低溫真空干燥，干燥至茶葉中水分含量低于10％。
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