[發明專利]一種普洱生料的發酵工藝

在審

• 申請號: 202110077505.8
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112741175A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 尹崇亮
• 申請（專利權）人: 尹崇亮
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 王珍

1.一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：

分類：將采摘的當年普洱生料按芽尖和芽葉分開，然后分別進行清洗；

攤放：將清洗后的芽尖和芽葉分別進行平攤失水，直至芽尖的含水量為70～75％，芽葉的含水量為65～72％；

殺青：芽尖和芽葉分別進行殺青，芽尖的殺青溫度為230～250℃，芽葉的殺青溫度為260～280℃，殺青時間為8～10min；

提香：將經過殺青的芽尖和芽葉進行提香處理，提香溫度為100～120℃，提香時間為30～50min；

揉捻：將提香后的芽尖和芽葉分別放入揉捻機進行冷揉，先輕壓后逐漸加重壓，揉捻10～20min；

發酵：在經過消毒殺菌后的發酵房內放置多個絲網紗，所述絲網紗離地80～120cm，然后分別對芽尖和芽葉放置在絲網紗上進行渥堆發酵，渥堆上再鋪一層絲網紗，潑水并調整發酵房的溫度為55～65℃，發酵時間為10～12周；

干燥：對發酵后的茶葉進行低溫真空干燥，使茶葉中水分低于5％，最終得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述攤放步驟中攤放的厚度為5～10mm。

3.根據權利要求1所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述殺青步驟中采用滾筒殺青、電磁內熱殺青或蒸汽熱風殺青。

4.根據權利要求1所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述提香步驟中采用炭燒提香或紅外提香。

5.根據權利要求1所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述提香步驟中芽尖的提香溫度為100～110℃，提香時間為30min，芽葉的提香溫度為110～120℃，提香時間為40min。

6.根據權利要求1所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述揉捻步驟中芽尖揉捻為10～15min，芽葉揉捻為12～20min。

7.根據權利要求6所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述揉捻步驟中芽尖先輕壓揉捻5min，再重壓揉捻5～10min，所述芽葉先輕壓揉捻5min，再重壓揉捻7～15min。

8.根據權利要求1所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述發酵步驟中發酵房為密封狀態，渥堆高度為10～20cm，發酵房中的相對濕度為90～95％。

9.根據權利要求8所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述發酵步驟中芽尖的渥堆高度為10～15cm，芽葉的渥堆高度為15～20cm。

10.根據權利要求1所述的一種普洱生料的發酵工藝，其特征在于，所述干燥步驟中低溫真空干燥的溫度是10～20℃。