[發明專利]一種用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法

有效

• 申請號: 202110077098.0
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112825910B
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 陳季旺;陳俊杰;譚玲;廖鄂;王海濱;田大才
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20;A23B4/06
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 趙爽

1.一種用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其特征在于，該用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法包括如下步驟：

（1）將富硒虹鱒魚片置于竹葉抗氧化物溶液中浸泡2～5min，室溫下自然瀝干；

（2）將步驟（1）瀝干的魚片置于乳清分離蛋白涂膜液中浸泡1～3min，室溫下自然瀝干，再次浸泡1～3min，室溫下鼓風吹干魚片表面水分；

（3）將步驟（2）處理好的魚片進行冷藏；

其中，竹葉抗氧化物溶液包括竹葉抗氧化物和水，竹葉抗氧化物和水的重量比為0.4～1.2 : 100；

所述乳清分離蛋白涂膜液由包括如下步驟的方法制備得到：

將乳清分離蛋白加入水中，磁力攪拌至乳清分離蛋白完全溶解于水中，得到乳清分離蛋白溶液；

采用NaOH溶液調節乳清分離蛋白溶液的pH值至8～10，在80～90℃下水浴加熱20～30min，將溶液迅速冷卻至室溫；

過濾除去乳清分離蛋白溶液凝固物，加入甘油并攪拌均勻，制得乳清分離蛋白涂膜液。

2.根據權利要求1所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，所述竹葉抗氧化物溶液由包括如下步驟的方法制備得到：

在磁力攪拌下將竹葉抗氧化物充分溶解于水中，制得竹葉抗氧化物溶液。

3.根據權利要求2所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，所述竹葉抗氧化物和水的重量比為0.5～1.0 : 100。

4.根據權利要求2所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，所述竹葉抗氧化物為食品級，總黃酮含量≥40%。

5.根據權利要求1所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，在乳清分離蛋白涂膜液的制備方法中，乳清分離蛋白、水、甘油的重量比為10～12 : 100 : 4～6。

6.根據權利要求1所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，NaOH溶液的濃度為0.8～1.2mol/L。

7.根據權利要求1所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，所述乳清分離蛋白的蛋白質含量＞90%。

8.根據權利要求1所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，所述甘油為食品級，含量≥99.0%。

9.根據權利要求1所述的用于富硒虹鱒魚片的保鮮方法，其中，冷藏的步驟包括：將步驟（2）處理好的魚片放在聚丙烯塑料托盤中，并用聚乙烯保鮮膜包裹，在4±1℃下冷藏。