[發明專利]一種草莓風味桃紅葡萄酒的釀造方法

有效

• 申請號: 202110074883.0
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112680303B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 張軍;杜晴云;錢坤;俞然;張順屹;楊婧爽;唐磊
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G3/024;C12G3/055
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 馬云云

1.一種草莓風味桃紅葡萄酒的釀造方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

1)選擇新鮮成熟玫瑰香或巨峰葡萄，自然成熟著色糖度170g/L以上；選擇新鮮采摘的草莓，草莓占葡萄的重量比為20-30％；草莓的品種選擇章姬草莓；

2)將葡萄除梗、輕度破碎，分離果籽得到葡萄果漿；將90-95％的草莓用切片機切成薄片備用，切片可以減少果肉、果膠析出，利于后期澄清和過濾；剩下的草莓經過冷凍干燥后真空包裝備用；所述草莓切片的厚度為0.5-1.0cm；

3)將草莓切片加入葡萄果漿中，之后向果漿中添加SO₂40-60mg/L，添加CL果膠酶0.02-0.04g/L；添加一級白砂糖調整糖度為200-210g/L，添加酒石酸，使酸度達到7.5-8.5g/L，添加VL1酵母0.15-0.2g/L，控溫浸漬發酵2-4天，果汁色度0.8-1.2時，糖度50-60g/L時，分離清汁，圧榨汁單獨存放；

4)將分離得到的清汁繼續控溫發酵，當還原糖含量達到6.0-8.0g/L時，添加SO₂50-60mg/L，降溫至0-5度，終止發酵；

5)將發酵后的酒液在0-5℃低溫靜置7-10天，除去酒腳；將冷凍干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混勻，使糖度達到8-12g/L；凍干草莓粉碎后的目數為100-200目；

6)將步驟5)調好的酒液中添加皂土0.8-1.1g/L，5-10℃澄清處理10-15天，硅藻土機過濾和除菌過濾，之后再經冷凍處理，除菌過濾，得草莓混釀半干桃紅葡萄原酒。

2.根據權利要求1所述的草莓風味桃紅葡萄酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟3)中浸漬發酵溫度控制在18-22℃；每天循環浸漬2-3次，每次10-20分鐘。

3.根據權利要求1所述的草莓風味桃紅葡萄酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟4)中發酵溫度控制在17-19℃。

4.根據權利要求1所述的草莓風味桃紅葡萄酒的釀造方法，其特征在于：得到葡萄酒理化指標為：酒精度11.5-12.0％V/V，還原糖8.0-12.0g/L，總含酸量6.0～7.5g/L，游離SO₂25～40mg/L，總二氧化硫≤150mg/L，揮發酸≤0.6g/L。