[發明專利]一種紅棗巧克力牛奶冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 202110074844.0
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112741197A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 劉波
• 申請（專利權）人: 調兵山市天潤冷飲食品有限責任公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/48;A23G9/32;A23G9/36
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明提供一種紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，首先去除紅棗棗核，對紅棗進行開通口處理，便于后續牛奶冰淇淋的夾入；然后對預處理的紅棗進行蜜制，使得紅棗皮軟化，棗肉甜糯，調節紅棗的口感；然后將牛奶冰淇淋冷凍定型，固定至紅棗的通口中，壓實、定型之后液氮固形，最后掛涂巧克力，得到外層為巧克力，中層為經過蜜制的紅棗，芯層為經過速凍定型的牛奶冰淇淋的紅棗巧克力牛奶冰淇淋。本發明提供的制備方法，能夠將難以定型的冰淇淋穩定包裹在紅棗中，得到的紅棗巧克力牛奶冰淇淋外層酥脆，中層有韌性，芯層黏甜、細膩，口感豐富，有層次感，且外層的巧克力和中層的紅棗性溫，能夠降低冰淇淋的寒涼對健康的影響，擴大食用范圍。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法及得到的紅棗巧克力牛奶冰淇淋。

背景技術

冰淇淋是一種冷凍奶制品，由于其口感清涼、香甜得到年輕人的喜愛。但是由于現有技術中的冰淇淋通常溫度較低，寒涼，不適宜秋冬食用，不適宜脾胃虛弱的人群食用，因此其食用季節及食用人群受到很大的限制。此外現有技術中的冰淇淋旨在追求綿密、細膩的口感，存在口感單一的技術問題。

發明內容

為了解決以上的技術問題，本發明提供一種包括紅棗、牛奶冰淇淋、巧克力的紅棗巧克力牛奶冰淇淋，所述紅棗巧克力牛奶冰淇淋外層酥脆、中層有韌性、芯層細膩、綿柔，黏甜適中，涼暖適宜，適宜四季食用。

本發明的目的是提供一種紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法。

本發明的另一目的是提供上述制備方法得到的紅棗巧克力牛奶冰淇淋。

本發明提供的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，包括以下步驟；

(1)取紅棗去核，然后將一側開通口，得到預處理紅棗；

優選地，所述紅棗的長度為5～6.5cm，直徑為2.5～3.5cm。

優選地，所述紅棗的品種為品駿紅棗。

(2)將步驟(1)中得到的預處理紅棗放入密閉的蒸箱中，均勻灑上白糖，將溫度升至105～110℃，蒸制12～16min，自然冷卻，得到蜜棗；

優選地，所述白糖為紅棗重量的20～25wt％。

(3)取牛奶冰淇淋，加入模具中成型，冷凍，得到成型牛奶冰淇淋；

優選地，所述牛奶冰淇淋包括以下重量百分比的原料：

白砂糖15％，麥芽糖漿3％，全脂奶粉12.5％，冰凍稀奶油6％，椰子油5％，雞蛋2％，乳糖2.5％，復合食品添加劑0.40％，食用香精香料0.16％，余量為飲用水。

優選地，所述冷凍的溫度為-40～-35℃，冷凍的時間為25～30min。

優選地，所述成型牛奶冰淇淋為梯型、長方體型或橢圓型。

優選地，所述成型牛奶冰淇淋的長度不大于紅棗的長度，所述成型牛奶冰淇淋的高度不小于紅棗的高度。

(4)將步驟(3)得到的成型牛奶冰淇淋放入步驟(2)得到的蜜棗的通口中，壓實，定型，放入液氮中速凍，得到紅棗夾牛奶冰淇淋；

優選地，所述速凍的時間為14～18s。

(5)在步驟(4)得到的紅棗夾牛奶冰淇淋外掛涂巧克力，得到所述紅棗巧克力牛奶冰淇淋。

優選地，所述巧克力的掛涂量為每個紅棗夾牛奶冰淇淋外掛涂5-7g。