[發明專利]一種紅棗巧克力牛奶冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 202110074844.0
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112741197A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 劉波
• 申請（專利權）人: 調兵山市天潤冷飲食品有限責任公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/48;A23G9/32;A23G9/36
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

1.一種紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟；

(1)取紅棗去核，然后將一側開通口，得到預處理紅棗；

(2)將步驟(1)中得到的預處理紅棗放入密閉的蒸箱中，均勻灑上白糖，將溫度升至105～110℃，蒸制12～16min，自然冷卻，得到蜜棗；

(3)取牛奶冰淇淋，加入模具中成型，冷凍，得到成型牛奶冰淇淋；

(4)將步驟(3)得到的成型牛奶冰淇淋放入步驟(2)得到的蜜棗的通口中，壓實，定型，放入液氮中速凍，得到紅棗夾牛奶冰淇淋；

(5)在步驟(4)得到的紅棗夾牛奶冰淇淋外掛涂巧克力，得到所述紅棗巧克力牛奶冰淇淋。

2.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述紅棗的長度為5～6.5cm，直徑為2.5～3.5cm。

3.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述白糖為紅棗重量的20～25wt％。

4.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述牛奶冰淇淋包括以下重量百分比的原料：

白砂糖15％，麥芽糖漿3％，全脂奶粉12.5％，冰凍稀奶油6％，椰子油5％，雞蛋2％，乳糖2.5％，復合食品添加劑0.40％，食用香精香料0.16％，余量為飲用水。

5.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述冷凍的溫度為-40～-35℃，冷凍的時間為25～30min。

6.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述成型牛奶冰淇淋為梯型、長方體型或橢圓型。

7.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述成型牛奶冰淇淋的長度不大于紅棗的長度，所述成型牛奶冰淇淋的高度不小于紅棗的高度。

8.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述速凍的時間為14～18s。

9.根據權利要求1所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述巧克力的掛涂量為每個紅棗夾牛奶冰淇淋外掛涂5-7g。

10.權利要求1～9任一所述的紅棗巧克力牛奶冰淇淋的制備方法得到的紅棗巧克力牛奶冰淇淋。