[發明專利]一種從油茶籽仁提取茶籽油、茶籽淀粉和茶籽蛋白的方法

在審

• 申請號: 202110073856.1
• 申請日: 2021-01-20
• 公開（公告）號: CN112920897A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 周裔彬;劉靜;胡經緯;王乃富;張強;余振宇;胡麗麗;陳藝婷
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: C11B1/14
• 分類號: C11B1/14;C11B3/00;C07K1/14;C07K1/30;C08B30/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種從油茶籽仁提取茶籽油、茶籽淀粉和茶籽蛋白的方法，將油茶籽仁以堿液浸泡、打漿、過濾后收集濾液和殘渣，其中濾液經離心得到上層乳狀液，通過冷凍?解凍?離心制得茶籽油，下層沉淀經水洗、靜置，得到茶籽淀粉，中層清液再經酸性沉淀后經水洗和醇洗，離心得到茶籽蛋白。本發明方法整個操作過程中無高溫高壓處理，避免了淀粉和油脂、蛋白的黏連，提高了各組分的提取率；綜合提取茶籽仁中的茶籽油、淀粉和蛋白質，工藝簡單，品質安全，為實現茶籽仁的高值化應用提供了新的思路和方法。

技術領域

本發明屬于農產品精細加工與副產物利用技術領域，尤其涉及一種從油茶籽仁提取茶籽油、茶籽淀粉和茶籽蛋白的方法。

背景技術

油茶(Camellia Oleifera)為常綠小喬木，屬茶科，山茶屬，是我國南方丘陵地區一種優良的木本油料植物。我國是產茶大國，僅油茶林的種植面積就達400萬hm²，是世界上油茶品種最多、分布最廣、油茶籽產量最高的國家。

油茶籽仁含油量高達35％-60％，其中不飽和脂肪酸含量達到70％以上，被稱為“東方橄欖油”。茶籽蛋白質由17種氨基酸組成，其中7種是必需氨基酸，是一種優質植物蛋白。茶籽淀粉的淀粉糊透光率比玉米淀粉和小麥淀粉低，凍融穩定性更好，是食用淀粉和變性淀粉的優質原料。

目前，我國對油茶籽的開發主要集中在對茶籽油的提取，普遍采用壓榨法或壓榨-溶劑浸出法。物理壓榨法可以促進風味物質的形成，但是對熱敏成分破壞大，出油率低，粕中殘油量高。高溫和高壓導致必需氨基酸損失嚴重，并加速了單寧、生物堿及礦物離子與蛋白質形成不溶性復合物，不僅降低了茶籽粕中蛋白質含量，而且降低了蛋白質的消化率；淀粉與脂肪黏連，提取困難，導致茶籽粕的利用率顯著降低。溶劑浸出法的出油率高達95％以上，且生產成本低，但油品風味較差，存在有機殘留，精煉工序繁瑣，高溫脫溶易造成濕粕中蛋白質、淀粉等成分變性，不利于回收。因此，近年來，水代法和在此基礎上發展的水酶法因綠色、環保、油品風味好、有效保留活性成分(如角鯊烯、生育酚及多酚)等優點，成為油脂提取的熱點。但是水(酶)法制油工藝中，油料中的蛋白質、磷脂、糖及皂素等天然乳化成分吸附于油水界面發生乳化，降低了清油的得率，成為制約水(酶)法應用和推廣的制約條件。目前的研究主要集中在水法提油工藝中破乳技術的研究，關于茶籽中淀粉、蛋白質和油脂綜合提取技術集成尚未見報道。同時，現有水法提取多采用強堿性溶液，廢液處理麻煩，且強堿性環境易造成蛋白質和淀粉表面結構的破壞及油脂的過度水解，不利于茶籽副產物的綜合利用。基于目前現狀，本發明采用弱堿性法、分步洗滌相結合，形成油和副產品同時從工藝中分離的工藝技術，從而提高茶籽油加工經濟效益。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種從油茶籽仁提取茶籽油、茶籽淀粉和茶籽蛋白的方法。

為了實現上述的目的，本發明提供以下技術方案：

一種從油茶籽仁提取茶籽油、茶籽淀粉和茶籽蛋白的方法：采摘成熟的油茶果，晾曬，脫殼，去雜，得油茶籽；油茶籽經剝殼機剝去籽殼，得油茶籽仁；油茶籽仁加入0.1mol/L碳酸氫鈉溶液(pH8.0-8.5)4℃浸泡16-20h后打漿，過濾，收集濾液；然后于4℃離心，得到上層乳狀液Ⅰ、中層清液Ⅰ和下層沉淀Ⅰ；中層清液Ⅰ，于4℃離心，得到上層乳狀液Ⅱ、中層清液Ⅱ和下層沉淀Ⅱ；上層乳狀液Ⅰ和Ⅱ合并，冷凍-解凍-離心，收集上層油相，得到茶籽油；下層沉淀Ⅰ和Ⅱ合并，反復水洗、靜置，得到茶籽淀粉；中層清液Ⅱ，調節pH至4-4.5，4℃離心，收集沉淀Ⅰ；水洗沉淀Ⅰ，離心，收集沉淀Ⅱ；然后向沉淀Ⅱ中加入3-5倍質量的蒸餾水，調pH至7.0-7.5，并加入15-20倍質量的無水乙醇，水浴振蕩2-3h，離心，收集沉淀，冷凍干燥，得到茶籽蛋白。

具體步驟如下：

(1)油茶籽仁采用0.1mol/L碳酸氫鈉溶液低溫浸泡；

(2)棄去浸泡液，濕仁中加入0.1mol/L碳酸氫鈉溶液，打漿，過濾，收集濾液Ⅰ和殘渣Ⅰ；