[發明專利]一種寒天晶球及其制備方法

在審

• 申請號: 202110072003.6
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112841612A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 盧建龍;曾秋燕;徐明亮;常亞森;劉付金生
• 申請（專利權）人: 廣州市順航食品有限責任公司
• 主分類號: A23L29/269
• 分類號: A23L29/269;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/244;A23L29/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

本發明公開了一種寒天晶球及其制備方法，屬于食品技術領域。本發明所述寒天晶球包含如下成分：白砂糖、結冷膠、卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、山梨酸鉀、檸檬酸、安賽蜜、三氯蔗糖和香精。由本發明所述配方制備的寒天晶球具有良好的耐高溫性能，應用到熱飲中，其口感和形態均無變化。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種寒天晶球及其制備方法。

背景技術

傳統的寒天晶球只能應用到冷飲中，加入熱飲中后，寒天晶球的膠體性能變化，導致口感變軟，沒有韌性；更嚴重地，甚至會導致膠體溶出，寒天晶球化掉。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的不足之處而提供一種具有耐高溫性能的寒天晶球及其制備方法。

為實現上述目的，本發明所采取的技術方案為：一種寒天晶球，包含如下組分：白砂糖、結冷膠、卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、山梨酸鉀、檸檬酸、安賽蜜、三氯蔗糖和香精。

本發明申請人經實驗驗證，以上述材料制備的寒天晶球具有一定的耐高溫性能，加入40℃的熱飲中仍然具有一定的膠體形態，擴大了寒天晶球的應用范圍。

優選地，所述寒天晶球包含如下重量份的成分：白砂糖100～300份、結冷膠0.9～2.1份、卡拉膠9～15份、魔芋粉7.5～15份、刺槐豆膠0.4～1份、羧甲基纖維素鈉3～9份、海藻酸鈉0.4～1.5份、氯化鉀0.8～3.55份、乳酸鈣1～3份、山梨酸鉀0.45～0.65份、檸檬酸1.5～3.5份、安賽蜜0.08～0.12份、三氯蔗糖0.25～0.3份和香精0.7～1.05份。

本發明申請人經實驗驗證，以上述配方制備的寒天晶球，在60℃下仍能保證良好的形態和口感。

優選地，所述寒天晶球包含如下重量份的成分：白砂糖285～295份、結冷膠0.95～1.05份、卡拉膠9.1～9.3份、魔芋粉7.6～7.8份、刺槐豆膠0.45～0.5份、羧甲基纖維素鈉6.2～6.4份、海藻酸鈉0.41～0.43份、氯化鉀0.45～0.5份、乳酸鈣1.3～1.5份、山梨酸鉀0.48～0.52份、檸檬酸1.8～2.0份、安賽蜜0.09～0.11份、三氯蔗糖0.26～0.28份和香精0.75～0.8份。

同時，本發明還公開了一種上述寒天晶球的制備方法，包括如下步驟：

(1)膠體水合、煮制：將結冷膠、卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉混合均勻，得到膠體，將膠體和水進行水合后煮制，然后加入白砂糖的0～100％、氯化鉀的0～100％、乳酸鈣的0～100％、山梨酸鉀的0～100％、檸檬酸的0～100％、安賽蜜的0～100％、三氯蔗糖的0～100％和香精的0～100％，混合均勻，得到物質A；

(2)成型：將物質A在70-80℃下保溫、成型，得到寒天晶球半成品；

(3)固化：將寒天晶球半成品置于氯化鉀水溶液中浸泡，過濾，得到固體產物，將固體產物與白砂糖的0～100％、氯化鉀的0～100％、乳酸鈣的0～100％、山梨酸鉀的0～100％、檸檬酸的0～100％、安賽蜜的0～100％、三氯蔗糖的0～100％和香精的0～100％混合均勻，得到所述寒天晶球。

優選地，所述步驟(3)中，氯化鉀水溶液中氯化鉀的質量分數為1～5％。

優選地，所述步驟(3)中，浸泡時間為3～40min。

相比于現有技術，本發明的有益效果為：本發明通過對寒天晶球的成分及各成分的含量進行選擇，制備出了一種具有優良的耐高溫性能的寒天晶球，所述寒天晶球在熱飲中也能保持穩定的形態和良好的口感。

具體實施方式

為更好地說明本發明的目的、技術方案和優點，下面將結合具體實施例對本發明作進一步說明。