[發(fā)明專利]一種寒天晶球及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110072003.6 | 申請日： | 2021-01-19 |
| 公開（公告）號： | CN112841612A | 公開（公告）日： | 2021-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 盧建龍;曾秋燕;徐明亮;常亞森;劉付金生 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州市順航食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L29/269 | 分類號： | A23L29/269;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/244;A23L29/00 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202 | 代理人： | 顏希文 |
| 地址： | 510830 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 寒天 及其 制備 方法 | ||
1.一種寒天晶球，其特征在于，包含如下成分：白砂糖、結(jié)冷膠、卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、山梨酸鉀、檸檬酸、安賽蜜、三氯蔗糖和香精。
2.如權(quán)利要求1所述的寒天晶球，其特征在于，包含如下重量份的成分：白砂糖100～300份、結(jié)冷膠0.9～2.1份、卡拉膠9～15份、魔芋粉7.5～15份、刺槐豆膠0.4～1份、羧甲基纖維素鈉3～9份、海藻酸鈉0.4～1.5份、氯化鉀0.8～3.55份、乳酸鈣1～3份、山梨酸鉀0.45～0.65份、檸檬酸1.5～3.5份、安賽蜜0.08～0.12份、三氯蔗糖0.25～0.3份和香精0.7～1.05份。
3.如權(quán)利要求2所述的寒天晶球，其特征在于，包含如下重量份的成分：白砂糖285～295份、結(jié)冷膠0.95～1.05份、卡拉膠9.1～9.3份、魔芋粉7.6～7.8份、刺槐豆膠0.45～0.5份、羧甲基纖維素鈉6.2～6.4份、海藻酸鈉0.41～0.43份、氯化鉀0.45～0.5份、乳酸鈣1.3～1.5份、山梨酸鉀0.48～0.52份、檸檬酸1.8～2.0份、安賽蜜0.09～0.11份、三氯蔗糖0.26～0.28份和香精0.75～0.8份。
4.一種如權(quán)利要求1～3任一項所述的寒天晶球的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)膠體水合、煮制：將結(jié)冷膠、卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉混合均勻，得到膠體，將膠體和水進(jìn)行水合后煮制，然后加入白砂糖的0～100％、氯化鉀的0～100％、乳酸鈣的0～100％、山梨酸鉀的0～100％、檸檬酸的0～100％、安賽蜜的0～100％、三氯蔗糖的0～100％和香精的0～100％，混合均勻，得到物質(zhì)A；
(2)成型：將物質(zhì)A在70-80℃下保溫、成型，得到寒天晶球半成品；
(3)固化：將寒天晶球半成品置于氯化鉀水溶液中浸泡，過濾，得到固體產(chǎn)物，將固體產(chǎn)物與白砂糖的0～100％、氯化鉀的0～100％、乳酸鈣的0～100％、山梨酸鉀的0～100％、檸檬酸的0～100％、安賽蜜的0～100％、三氯蔗糖的0～100％和香精的0～100％混合均勻，得到所述寒天晶球。
5.如權(quán)利要求4所述的寒天晶球的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，氯化鉀水溶液中氯化鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～5％。
6.如權(quán)利要求4所述的寒天晶球的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，浸泡時間為3～40min。
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