[發明專利]一種橡木桶糧食酒釀造工藝

在審

• 申請號: 202110069521.2
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112625836A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 李芒
• 申請（專利權）人: 上海玖泛科技發展有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12H1/22
• 代理公司: 上海浙晟知識產權代理事務所(普通合伙) 31345
• 代理人: 楊小雙

本發明公開了一種橡木桶糧食酒釀造工藝，屬于釀酒技術領域。它包括以下加工步驟：步驟一：取適量糧食酒基酒作為原料備用；步驟二：對粗酒進行二次蒸餾，獲得精酒；步驟三：將蒸餾后的精酒放入陶瓷瓶或不銹鋼瓶，密封儲存；步驟四：灌入橡木桶再存放3?5年；步驟五：經過老熟作用，得到具有橡木風味的酒體；步驟六：對步驟五調配后的酒體進行檢驗；步驟七：對檢驗后的酒體進行過濾，再進行凈化除濁；步驟八：將酒體灌裝到玻璃瓶中，然后采用燈光進行檢驗；步驟九：對灌裝后的酒體進行包裝，得到成品。糧食酒基酒經兩次蒸餾后裝入橡木桶中陳釀，從橡木桶中萃取、融合可溶解成分，形成特有的橡木風味，能夠更多地保留橡木風味。

技術領域

本發明涉及一種橡木桶糧食酒釀造工藝，屬于釀酒技術領域。

背景技術

糧食酒是一種使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面：一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兌技術。它的主要原料：純糧固態發酵工藝，根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變，并經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。輔助原料：稻殼。主要作用是調節酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。釀酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。以此原料和工藝制作出糧食酒。

目前，通過傳統工藝釀造出的糧食酒，風味較為單一，為了提高糧食酒的多樣性，將糧食酒儲藏在橡木桶中。橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象征。橡木桶目前主要用于葡萄酒的陳釀過程中，桶內的單寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解于葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。而糧食酒與葡萄酒的釀造工藝不同，因此，設計一種橡木桶糧食酒釀造工藝，它不同于普通糧食酒、葡萄酒的釀造工藝，通過預先多次不同溫度的蒸餾方式，將濃縮后的糧食酒與橡木桶相結合，能夠釀造出具有濃厚橡木風味和顏色的糧食酒。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種橡木桶糧食酒釀造工藝，它解決了如何釀造出具有濃厚橡木風味和顏色的糧食酒的問題。

本發明所要解決的技術問題采取以下技術方案來實現：

一種橡木桶糧食酒釀造工藝，它包括以下加工步驟：

步驟一：取適量糧食酒基酒作為原料備用，其中，糧食酒基酒為采用高梁、大米、糯米、玉米、小麥中至少一種為主要釀酒原料所釀造的酒；

步驟二：將溫度控制在28-32℃，對未經過濾的糧食酒基酒進行蒸餾，獲得粗酒；然后將溫度控制在68-72℃，對粗酒進行二次蒸餾，獲得精酒；

步驟三：將蒸餾后的精酒放入陶瓷瓶或不銹鋼瓶，先進行窖藏3-5年，儲存溫度為10-15℃，環境濕度為50-70％，密封儲存；

步驟四：將步驟三所得酒體重新過濾去渣后，灌入橡木桶再存放3-5年，橡木桶表面用漆印進行封存，定期檢查、補酒；

步驟五：酒體儲藏在橡木桶中，經過老熟作用，得到具有橡木風味的酒體；

步驟六：對步驟五調配后的酒體進行檢驗；

步驟七：對檢驗后的酒體進行過濾，再進行凈化除濁；

步驟八：將酒體灌裝到玻璃瓶中，然后采用燈光進行檢驗，將瓶內有異物的酒及瓶子有裂紋、瓶蓋不緊、容量不符合標準的酒剔除；

步驟九：對灌裝后的酒體進行包裝，得到成品。

作為優選實例，所述步驟四的橡木桶存放環境濕度為70-75％，溫度為16-20℃。