[發(fā)明專利]一種橡木桶糧食酒釀造工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110069521.2 | 申請日： | 2021-01-19 |
| 公開（公告）號： | CN112625836A | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李芒 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海玖泛科技發(fā)展有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 上海浙晟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31345 | 代理人： | 楊小雙 |
| 地址： | 202150 上海市崇*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 橡木 糧食 酒釀 工藝 | ||
1.一種橡木桶糧食酒釀造工藝，其特征在于，它包括以下加工步驟：
步驟一：取適量糧食酒基酒作為原料備用，其中，糧食酒基酒為采用高梁、大米、糯米、玉米、小麥中至少一種為主要釀酒原料所釀造的酒；
步驟二：將溫度控制在28-32℃，對未經(jīng)過濾的糧食酒基酒進(jìn)行蒸餾，獲得粗酒；然后將溫度控制在68-72℃，對粗酒進(jìn)行二次蒸餾，獲得精酒；
步驟三：將蒸餾后的精酒放入陶瓷瓶或不銹鋼瓶，先進(jìn)行窖藏3-5年，儲存溫度為10-15℃，環(huán)境濕度為50-70％，密封儲存；
步驟四：將步驟三所得酒體重新過濾去渣后，灌入橡木桶再存放3-5年，橡木桶表面用漆印進(jìn)行封存，定期檢查、補酒；
步驟五：酒體儲藏在橡木桶中，經(jīng)過老熟作用，得到具有橡木風(fēng)味的酒體；
步驟六：對步驟五調(diào)配后的酒體進(jìn)行檢驗；
步驟七：對檢驗后的酒體進(jìn)行過濾，再進(jìn)行凈化除濁；
步驟八：將酒體灌裝到玻璃瓶中，然后采用燈光進(jìn)行檢驗，將瓶內(nèi)有異物的酒及瓶子有裂紋、瓶蓋不緊、容量不符合標(biāo)準(zhǔn)的酒剔除；
步驟九：對灌裝后的酒體進(jìn)行包裝，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橡木桶糧食酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟四的橡木桶存放環(huán)境濕度為70-75％，溫度為16-20℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橡木桶糧食酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟四中采用提前加水，適當(dāng)降度再貯存。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橡木桶糧食酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟四中橡木桶中原酒的存儲量為85-95％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橡木桶糧食酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟四中橡木桶采用法國橡木桶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橡木桶糧食酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟六的檢驗項目包括酒精度、乙酸乙酯、甲醇、雜醇油和固形物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橡木桶糧食酒釀造工藝，其特征在于：所述步驟八的灌裝作業(yè)中，每次取酒時需保持出酒口的清潔，以免污染酒體。
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