[發(fā)明專(zhuān)利]一種藍(lán)莓全粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110069001.1
• 申請(qǐng)日: 2021-01-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112753967B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙麗娟;李永歡;李建國(guó)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23B7/02;A23B7/024;A23B7/04
• 代理公司: 北京沁優(yōu)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11684
• 代理人: 另婧

本發(fā)明提供一種藍(lán)莓全粉的制備方法，包括預(yù)處理、打漿、布料、干燥處理和粉碎；所述干燥處理為：將布料后的物料依次通過(guò)第一加熱區(qū)、第二加熱區(qū)和冷卻區(qū)，所述第一加熱區(qū)、第二加熱區(qū)和冷卻區(qū)的溫度依次降低；所述第一加熱區(qū)、第二加熱區(qū)內(nèi)通入熱水或飽和水蒸汽；所述冷卻區(qū)內(nèi)通入冷卻水；所述藍(lán)莓全粉的得率為98％?99％，含水率≤5％，所述藍(lán)莓全粉粒徑為50?100目。本發(fā)明的藍(lán)莓全粉利用了藍(lán)莓全果，保留了果皮和果籽，比現(xiàn)有藍(lán)莓產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面，很好地保持了藍(lán)莓果實(shí)原有的色、香、味，速溶性好，感官品質(zhì)佳，吸濕性低，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，便于包裝、貯存和運(yùn)輸，干燥時(shí)間短，從而降低了能耗。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓全粉及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

藍(lán)莓，果實(shí)直徑為1-2cm左右，表面包裹著一層白色果粉，可食率為100％，可以作為食品和藥品的主要成分。藍(lán)莓果風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，除了含有脂肪、蛋白質(zhì)等人體必需物質(zhì)，還含有果膠、花青苷、類(lèi)胡蘿卜素等其他水果中少有的特殊營(yíng)養(yǎng)成分，以及豐富的鉀、鐵、鋅、錳等微量元素。藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。藍(lán)莓果不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，如預(yù)防眼部疲勞，抗氧化性強(qiáng)；預(yù)防壞血病，增強(qiáng)免疫力；可有效降低三高；延緩衰老，改善皮膚等。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)藍(lán)莓栽培起步較晚，種植地域分散，主要分布于氣候溫涼的地區(qū)，如黑龍江、遼寧、吉林等地。隨著人們對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重視，藍(lán)莓的需求量不斷增大，但藍(lán)莓產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)卻停滯不前，只有少部分被加工成藍(lán)莓產(chǎn)品。常見(jiàn)的藍(lán)莓產(chǎn)品主要有藍(lán)莓果酒、藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓固體飲料和果醬等。目前，將新鮮果蔬加工成果粉是食品行業(yè)一個(gè)重要的發(fā)展方向。果粉儲(chǔ)存性好，易于運(yùn)輸，包裝成本較低。同時(shí)有利于人體消化吸收，可以作為食品添加劑配制成多種加工食品，改善食品的色澤、風(fēng)味，提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

專(zhuān)利CN109619483A公開(kāi)了一種藍(lán)莓全粉的制備方法，其包括原料篩選、清洗、打漿、閃蒸、干燥、超微粉碎、過(guò)篩和包裝，采用了閃蒸的方式對(duì)其進(jìn)行處理，經(jīng)過(guò)閃蒸處理的藍(lán)莓漿液對(duì)藍(lán)莓活性物質(zhì)進(jìn)行了最大程度的保留，閃蒸處理能夠使水分快速蒸發(fā)，利用真空干燥進(jìn)行閃蒸處理，不僅能夠在較短的時(shí)間內(nèi)除掉水分，還能夠很好地保留住藍(lán)莓中的活性成分。

專(zhuān)利CN106722503公開(kāi)了一種藍(lán)莓粉的制備方法，包括清洗、脫水處理、真空冷凍干燥、噴霧干燥、造粒、粉碎和滅菌，采用鹽液浸漬脫水和糖液處理脫水的方法，將藍(lán)莓果實(shí)浸入高濃度的溶液中，在達(dá)到脫水效果的同時(shí)，深入到藍(lán)莓果實(shí)組織內(nèi)部的糖分可對(duì)藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)起到一定的保護(hù)作用，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，且脫水處理后的藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行干燥時(shí)，其干燥時(shí)間大大縮短，從而節(jié)省了能耗。

目前加工果蔬粉的干燥方法主要是噴霧干燥和真空冷凍干燥。最常用的是將藍(lán)莓打漿后進(jìn)行噴霧干燥，在干燥過(guò)程中，由于藍(lán)莓含有大量的果膠，打漿后非常粘稠，這就使干燥過(guò)程難以進(jìn)行，需要加入一些輔料來(lái)降低物料黏度，這就使得最終產(chǎn)品的純度不高；同時(shí)藍(lán)莓干燥后熔點(diǎn)較低，很容易粘附在壁面上，造成物料的大量浪費(fèi)，收粉率很低。真空冷凍干燥制得的藍(lán)莓粉純度高，可以很好地保持藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分，但是其高昂的設(shè)備投資、操作費(fèi)用以及較長(zhǎng)的操作周期限制了其工業(yè)化應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供一種藍(lán)莓全粉的制備方法。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種藍(lán)莓全粉。

為了實(shí)現(xiàn)第一目的，本發(fā)明是通過(guò)如下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種藍(lán)莓全粉的制備方法，包括預(yù)處理、打漿、布料、干燥處理和粉碎；

所述干燥處理為：將布料后的物料依次通過(guò)第一加熱區(qū)、第二加熱區(qū)和冷卻區(qū)，所述第一加熱區(qū)、第二加熱區(qū)和冷卻區(qū)的溫度依次降低。

進(jìn)一步的，所述第一加熱區(qū)內(nèi)通入熱水或飽和蒸汽，所述第二加熱區(qū)內(nèi)通入熱水，所述冷卻區(qū)內(nèi)通入冷卻水，所述第一加熱區(qū)內(nèi)熱水溫度為90-110℃，所述第二加熱區(qū)內(nèi)熱水溫度為70-90℃，所述冷卻區(qū)內(nèi)冷卻水溫度為20-30℃。