[發明專利]一種藍莓全粉及其制備方法

有效

• 申請號: 202110069001.1
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112753967B
• 公開（公告）日: 2023-03-17
• 發明（設計）人: 趙麗娟;李永歡;李建國
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/02;A23B7/024;A23B7/04
• 代理公司: 北京沁優知識產權代理有限公司 11684
• 代理人: 另婧

1.一種藍莓全粉的制備方法，其特征在于，包括預處理、打漿、布料、干燥處理和粉碎；

所述干燥處理為：將布料后的物料依次通過第一加熱區、第二加熱區和冷卻區，所述第一加熱區、第二加熱區和冷卻區的溫度依次降低；

所述第一加熱區內通入熱水或飽和蒸汽，所述第二加熱區內通入熱水，所述冷卻區內通入冷卻水，所述第一加熱區內熱水溫度為90-110℃，所述第二加熱區內熱水溫度為70-90℃，所述冷卻區內冷卻水溫度為20-30℃；

所述布料后的物料在真空狀態下輸送，真空室內的絕對壓力為1000-5000Pa，干燥時間30-60min；

所述布料具體為：將藍莓全漿通過噴咀布料裝置均勻加入到連續式真空帶式干燥機的輸送帶上，以物料未發泡時計，料層厚度為3-5mm。

2.根據權利要求1所述的一種藍莓全粉的制備方法，其特征在于，所述預處理為從新鮮藍莓中挑選出顆粒飽滿無腐爛的藍莓果，清洗干凈后瀝干水分備用。

3.根據權利要求2所述的一種藍莓全粉的制備方法，其特征在于，所述打漿具體為：將預處理后的藍莓鮮果，置于破壁機中打漿，得到均勻細膩的泥狀藍莓全漿。

4.根據權利要求3所述的一種藍莓全粉的制備方法，其特征在于，所述粉碎具體為：將干燥后的藍莓置于粉碎機內粉碎，得到藍莓全粉。

5.一種由權利要求1-4任一所述的方法制備的藍莓全粉，其特征在于，所述藍莓全粉的得率為98％-99％，含水率≤5％，所述藍莓全粉粒徑為50-100目。

6.根據權利要求5所述的一種藍莓全粉，其特征在于，相對于新鮮藍莓，所述藍莓全粉中花青素的保留率為22％-68％，維生素C的保留率為12-49％。