[發(fā)明專利]一種適用于3D打印的低GI軟材及其制備方法、低GI餅干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110068702.3
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112806420A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖志剛;李響;羅志剛;張雪萍;楊慶余;王娜;張一凡;朱旻鵬;王含
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽師范大學(xué)
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 沈陽維特專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

本發(fā)明公開了一種適用于3D打印的低GI軟材，其漿料包括如下重量百分配比的原料：改性蛋白質(zhì)45％?55％、洋前車子殼粉5％?10％、低筋粉5％?10％、奇亞籽10％?20％、食用鹽1％?2％、脫脂乳粉0.5％?2％、凝固劑0.02％?0.05％、穩(wěn)定劑3％?10％、甜味劑10％?25％、椰子油5％?20％。本發(fā)明提供的一種適用于3D打印的低GI軟材及其制備方法、低GI餅干及其制備方法，利用該技術(shù)制得的3D打印原料應(yīng)用于低GI餅干的制作，可以提高餅干制品的功能性和產(chǎn)品附加價值，最大限度滿足特殊人群的需要，設(shè)計靈活，可個性化定制，同時實現(xiàn)批量定制生產(chǎn)，使快速制造變得經(jīng)濟節(jié)約，符合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展與人們高質(zhì)量的生活需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開涉及3D打印食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種適用于3D打印的低GI軟材及軟材制備方法及餅干制備方法。

背景技術(shù)

隨著國民生活水平的提高，人們的餐桌飲食結(jié)構(gòu)也有所改善,高能量、精深加工的食品占據(jù)人們的餐桌,長期的高油高糖飲食致使我國的糖尿病、肥胖率逐年增加，目前尚無根治方法,但通過調(diào)整飲食可以有效地改善這一情況。傳統(tǒng)面粉制作的餅干含有大量糖分，升糖快，血糖波動比較大，不利于人們身體健康。

3D打印技術(shù)作為一項新興技術(shù)，已成功應(yīng)用于食品領(lǐng)域，熔融沉積成型(FDM)打印技術(shù)通過分層制造、逐層疊加的原理，不僅可以制造具有個性化外觀和紋理的食物，而且能夠根據(jù)配方和營養(yǎng)成分的不同對食品進行優(yōu)化，便捷地制造出滿足不同人群需求的健康食品(如低糖、低鹽和高維生素的食物)，改善食品品質(zhì)，具有個性化、方便、靈敏、造型多樣等優(yōu)點。但由于3D打印食品原材料的局限性，可應(yīng)用于食品的3D打印材料不多，材料支撐成型性能差等缺點，部分食品材料會出現(xiàn)打印不均勻，難以維持逐層疊加的重量等問題成為限制其在食品領(lǐng)域發(fā)展的主要原因，所以解決3D打印食品原材料機械性能的問題，將帶來很高的經(jīng)濟效益和社會效益。

發(fā)明專利(申請公布號：CN111213693A，申請公布日：2020.06.02)報道了一種基于3D打印技術(shù)的營養(yǎng)餅干軟材料配方及其制作方法，制得的食品軟材打印出的成品成型性和穩(wěn)定性具佳，但該漿料制得的食品升糖指數(shù)高，不利于特殊人群食用；發(fā)明專利(申請公布號：CN105941550A，申請公布日：2016.09.21)報道了一種3D打印的適合高血脂人群食用的餅干及其制備方法，該發(fā)明制備的餅干可以有效控制高血脂患者的血糖，但其打印原料成型穩(wěn)定性差，易坍塌。

故如何提高傳統(tǒng)食品原料應(yīng)用于3D打印的加工適宜性等問題成為人們亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于此，本發(fā)明公開提供了一種適用于3D打印的低GI軟材及其制備方法、低GI餅干及其制備方法，其中微波改性的蛋白質(zhì)溶解性等理化性質(zhì)得到改善，與其他材料混合更充分，制備的低GI軟材提高了傳統(tǒng)食品原料的了3D打印的加工適宜性，改善了食品軟材堆疊高度低、堵塞出料口等缺陷，應(yīng)用其制備的餅干解決了現(xiàn)有餅干制品造型簡單、升糖指數(shù)高等問題。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案，具體為，一種適用于3D打印的低GI軟材，其漿料包括如下重量百分配比的原料：改性蛋白質(zhì)45％-55％，洋前車子殼粉5％-10％，低筋粉5％-10％、奇亞籽10％-20％、食用鹽1％-2％、脫脂乳粉0.5％-2％、凝固劑0.02％-0.05％、穩(wěn)定劑3％-10％、甜味劑10％-25％、椰子油5％-20％。

進一步地，所述蛋白復(fù)合粉中的原料蛋白質(zhì)為大豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白、小麥蛋白中的任一種。

進一步地，所述甜味劑采用甜菊糖苷、阿拉伯糖醇、羅漢果甜苷中的任一種。

低GI軟材的制備方法，包括如下步驟：

1)預(yù)混合：將蛋白復(fù)合粉與奇亞籽、食用鹽、脫脂乳粉、凝固劑、穩(wěn)定劑按重量百分配比混合，得到復(fù)合粉；