[發明專利]一種適用于3D打印的低GI軟材及其制備方法、低GI餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202110068702.3
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112806420A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 肖志剛;李響;羅志剛;張雪萍;楊慶余;王娜;張一凡;朱旻鵬;王含
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

1.一種適用于3D打印的低GI軟材，其特征在于，其漿料包括如下重量百分配比的原料：改性蛋白質45％-55％，洋前車子殼粉5％-10％，低筋粉5％-10％、奇亞籽10％-20％、食用鹽1％-2％、脫脂乳粉0.5％-2％、凝固劑0.02％-0.05％、穩定劑3％-10％、甜味劑10％-25％、椰子油5％-20％。

2.根據權利要求1所述的一種適用于3D打印的低GI軟材，其特征在于，所述改性蛋白質中的原料蛋白質為大豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白、小麥蛋白中的任一種。

3.根據權利要求1-2任一項所述的低GI軟材，其特征在于，所述甜味劑采用甜菊糖苷、阿拉伯糖醇、羅漢果甜苷中的任一種。

4.根據權利要求1-3任一項所述的低GI軟材的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)預混合：將蛋白復合粉與奇亞籽、食用鹽、脫脂乳粉、凝固劑、穩定劑按重量百分配比混合，得到復合粉；

2)均質：將椰子油、甜味劑按重量百分配比混合，混合后利用均質機制成穩定溶液，再將得到的穩定溶液與復合粉攪拌均勻，最終得到適用于3D打印的低GI軟材。

5.根據權利要求4所述的低GI軟材的制備方法，其特征在于，所述蛋白復合粉由如下方法得到：首先將原料蛋白質采用微波輔助法進行改性處理，得到改性蛋白質，再將得到的改性蛋白質與低筋粉、洋前車子殼粉按比例進行配粉，混合均勻，干燥得到蛋白復合粉。

6.根據權利要求5所述的低GI軟材的制備方法，其特征在于，采用微波輔助法對蛋白質進行改性處理具體為：將原料蛋白質溶于pH為7.0的PBS緩沖液中，攪拌均勻，置于微波爐中，其中微波參數為：微波功率為300W-700W，微波時間為2min-10min，料液比為1:5-11。

7.根據權利要求4所述的低GI軟材的制備方法，其特征在于，利用均質機制成穩定溶液時，以水為溶劑，按照重量百分比計其中甜味劑10％-25％、椰子油5％-20％、水30％-50％。

8.一種低GI餅干，其特征在于，以權利要求1-3任一項所述的低GI軟材為3D打印料制得。

9.根據權利要求8所述的一種低GI餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將低GI軟材注入3D打印設備，根據CAD預先設定的模型進行打印，經焙烤，獲得由低GI軟材制作的低GI餅干，其中焙烤溫度為150℃。