[發明專利]食鹽替代物及其應用以及醬鹵雞肉制品的減鹽加工方法

有效

• 申請號: 202110067816.6
• 申請日: 2021-01-19
• 公開（公告）號: CN112753992B
• 公開（公告）日: 2022-12-30
• 發明（設計）人: 劉曉柳;高志鑫;趙士豪;李樹立
• 申請（專利權）人: 河北經貿大學
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/21;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 河北國維致遠知識產權代理有限公司 13137
• 代理人: 墨偉

1.一種食鹽替代物，其特征在于，由以下重量份數的成分組成：氯化鈉33～45份、氯化鉀33～45份、氯化鎂16～19份和精氨酸18～21份。

2.根據權利要求1所述的食鹽替代物，其特征在于，各成分的重量份數為氯化鈉40份，氯化鉀40份，氯化鎂17.76份，精氨酸19.27份。

3.權利要求1或2所述的食鹽替代物在醬鹵雞肉制品中的應用。

4.利用權利要求1或2所述的食鹽替代物制備醬鹵雞肉制品的減鹽加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

步驟a、將雞肉清洗干凈，用料酒、蔥、姜、蒜和醬油腌制2.5～3.5小時；

步驟b、將步驟a得到的腌制后的雞肉置于冷水中，加入料酒，加熱焯水5～10min，撈出雞肉；

步驟c、將燉雞料包加入水中，加熱至沸騰后加入步驟b得到的焯水后的雞肉，并加入醬油、蔥、姜、蒜和所述食鹽替代物，中火燉煮14～16min，大火收汁，即得所述醬鹵雞肉制品，每100g雞肉用120～180ml水、3～5ml醬油、2～3g蔥、2～3g姜、2～3g蒜和1.8～2.2g所述食鹽替代物。

5.根據權利要求4所述的減鹽加工方法，其特征在于，步驟a中每100g雞肉用8～12ml料酒、4～6g蔥、4～6g姜、4～6g蒜和4～6ml醬油。

6.根據權利要求4所述的減鹽加工方法，其特征在于，步驟b中每100g雞肉用4～6ml料酒。

7.根據權利要求4所述的減鹽加工方法，其特征在于，步驟c中所述燉雞料包包括以下重量份數的原料：橘皮9～11份，砂仁4.5～5.5份，小茴香4.5～5.5份，干姜4.5～5.5份，肉桂9～11份，八角4.5～5.5份，白芷4.5～5.5份，花椒2.5～3.5份和月桂葉1.8～2.2份。

8.根據權利要求7所述的減鹽加工方法，其特征在于，步驟c中每100g雞肉用2～3g所述燉雞料包。