[發明專利]高效利用麥芽三糖的釀酒酵母和發酵劑及其在發酵谷物飲料及麥芽PYF因子檢測中的應用有效
| 申請號： | 202110065027.9 | 申請日： | 2021-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN112725209B | 公開（公告）日： | 2021-08-17 |
| 發明（設計）人： | 李小燕;趙凱;李慧;陳文波;祁雪;王宇翕 | 申請（專利權）人： | 中糧營養健康研究院有限公司;中糧麥芽（大連）有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;C12Q1/06;C12C11/02;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產權代理有限公司 11283 | 代理人： | 劉依云;王崇 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 高效 利用 麥芽 釀酒 酵母 發酵劑 及其 發酵 谷物 飲料 pyf 因子 檢測 中的 應用 | ||
1.一株釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，該釀酒酵母的保藏號為CGMCC No.20489。
2.一種發酵劑，其特征在于，所述發酵劑包含權利要求1所述的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
3.根據權利要求2所述的發酵劑，其中，所述發酵劑為液體發酵劑、半液體發酵劑、濃縮發酵劑、壓縮發酵劑或固體發酵劑。
4.一種發酵劑的制備方法，其特征在于，該方法包括：
(1)將權利要求1所述的釀酒酵母菌在發酵培養基中進行發酵培養，并使活菌數達到108cfu/mL以上，得到液體發酵劑；
(2)將步驟(1)得到的液體發酵劑與發酵底物混合，得到半液體發酵劑；
(3)將步驟(2)得到的半液體發酵劑進行固液分離，得到濃縮或壓縮發酵劑；
(4)向步驟(3)得到的濃縮或壓縮發酵劑中加入凍干保護劑，并調整活菌濃度至1010cfu/mL以上，并將所得混合物料干燥后得到干燥發酵劑。
5.權利要求1所述的釀酒酵母或權利要求2-3中任意一項所述的發酵劑在發酵谷物飲料中的應用。
6.根據權利要求5所述的應用，其中，所述發酵谷物飲料為發酵啤酒。
7.一種發酵谷物飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括：將權利要求1所述的釀酒酵母或權利要求2-3中任意一項所述的發酵劑與發酵底物接觸并進行發酵，以制備發酵谷物飲料。
8.根據權利要求7所述的方法，其中，所述發酵谷物飲料為發酵啤酒，所述發酵底物含有麥芽三糖。
9.由權利要求7或8所述的制備方法制備的發酵谷物飲料。
10.權利要求1所述的釀酒酵母或權利要求2-3中任意一項所述的發酵劑在PYF檢測中的應用。
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