[發明專利]一種含牛肉口味的香腸及其制作方法

在審

• 申請號: 202110064137.3
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112806538A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 高竟倫
• 申請（專利權）人: 高竟倫
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 胡強

本發明公開了一種含牛肉口味的香腸及其制作方法，包括以下份量百分比：純牛肉35?40份、純豬肉30?35份、純油丁25?30份、豬腸衣2?3份、輔助材料10?12份和蔬菜材料10?15份；本發明優選純牛肉搭配純豬肉的原材料，牛肉有足夠的勁道，能夠起到良好的食療作用，特別適合手術后的人群食用，補充大量的人體所需蛋白質和氨基酸，同時通過添加蔬菜材料，能夠大大增加了香腸中所含有的維生素營養物質，同時也能夠豐富香腸的口味，滿足大眾對口味的獨特需求。

技術領域

本發明涉及一種香腸，特別涉及一種含牛肉口味的香腸及其制作方法，屬于香腸制備技術領域。

背景技術

香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

然而現有的香腸大都口味單一，雖然種類繁多，卻都是以豬肉雞肉為主，缺少含有勁道的牛肉，不能夠起到良好的食療作用，同時現有的香腸大都以肉類為主，補充足夠的蛋白質氨基酸，卻很少有香腸含有維生素胡蘿卜素等營養元素，容易造成營養不均勻，口味不獨特，滿足不了大眾對香腸口味的需求，為此，我們提供一種含牛肉口味的香腸及其制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含牛肉口味的香腸及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種含牛肉口味的香腸，包括以下份量百分比：純牛肉35-40份、純豬肉30-35份、純油丁25-30份、豬腸衣2-3份、輔助材料10-12份和蔬菜材料10-15份。

作為本發明的一種優選技術方案，所述輔助材料包括胡椒、桂皮、大蒜、雞蛋清、精鹽、綠豆粉、茴香、花椒、大料和白芷，且所述胡椒、桂皮、大蒜、雞蛋清、精鹽、綠豆粉、茴香、花椒、大料和白芷的份量百分比如下：

0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.2-0.3份、5-6份、3-4份、0.3-0.5份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份。

作為本發明的一種優選技術方案，所述蔬菜材料包括胡蘿卜、芹菜和菠菜，且所述胡蘿卜、芹菜和菠菜的份量百分比如下：

0.3-0.5份、0.2-0.5份、0.3-0.6份。

作為本發明的一種優選技術方案，所述豬腸衣的長度和直徑分別為30-32cm和3.5-4cm。

作為本發明的一種優選技術方案，一種含牛肉口味的香腸的制作方法，包括以下步驟：

S1：將純牛肉、純豬肉剁碎成肉糜，再將純油丁混到純牛肉和純豬肉的肉糜中，加入精鹽腌制36小時，保證含鹽量為3-5％、含水量35％以下；

S2：再將除鹽以外的輔助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，攪拌均勻，將用醋水浸泡后的豬腸衣取出，瀝干，再將配料灌裝到豬腸衣的內部，封口包扎；

S3：香腸灌好之后，經過烤制、熏制和蒸煮等加工工序，即可得到熟食成品，真空包裝即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：