[發明專利]一種含牛肉口味的香腸及其制作方法

在審

• 申請號: 202110064137.3
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112806538A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 高竟倫
• 申請（專利權）人: 高竟倫
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 胡強

1.一種含牛肉口味的香腸，其特征在于，包括以下份量百分比：純牛肉35-40份、純豬肉30-35份、純油丁25-30份、豬腸衣2-3份、輔助材料10-12份和蔬菜材料10-15份。

2.根據權利要求1所述的一種含牛肉口味的香腸，其特征在于：所述輔助材料包括胡椒、桂皮、大蒜、雞蛋清、精鹽、綠豆粉、茴香、花椒、大料和白芷，且所述胡椒、桂皮、大蒜、雞蛋清、精鹽、綠豆粉、茴香、花椒、大料和白芷的份量百分比如下：

0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.2-0.3份、5-6份、3-4份、0.3-0.5份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份、0.1-0.2份。

3.根據權利要求1所述的一種含牛肉口味的香腸，其特征在于：所述蔬菜材料包括胡蘿卜、芹菜和菠菜，且所述胡蘿卜、芹菜和菠菜的份量百分比如下：

0.3-0.5份、0.2-0.5份、0.3-0.6份。

4.根據權利要求1所述的一種含牛肉口味的香腸，其特征在于：所述豬腸衣的長度和直徑分別為30-32cm和3.5-4cm。

5.一種含牛肉口味的香腸的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：將純牛肉、純豬肉剁碎成肉糜，再將純油丁混到純牛肉和純豬肉的肉糜中，加入精鹽腌制36小時，保證含鹽量為3-5％、含水量35％以下；

S2：再將除鹽以外的輔助材料以及蔬菜材料添加到肉糜中，攪拌均勻，將用醋水浸泡后的豬腸衣取出，瀝干，再將配料灌裝到豬腸衣的內部，封口包扎；

S3：香腸灌好之后，經過烤制、熏制和蒸煮等加工工序，即可得到熟食成品，真空包裝即可。