[發明專利]一種用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202110063293.8
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112695008A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 李濤;赫曉嵐;馬孝義;李祥;繆燕青;馬棟梁;馬而;妥淑芳;羅傲雪
• 申請（專利權）人: 臨夏市哈利德清真食品有限公司
• 主分類號: C12N1/38
• 分類號: C12N1/38;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147
• 代理人: 魏潔

本發明公開一種用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑，包括菌種A、菌種B和菌種C，所述菌種A以下重量份數的原料組成：酵母膏7.5g、蛋白腺7.5g、葡萄糖10g、磷酸二氫鉀2g、西紅柿汁100mL和瓊脂20g，所述菌種B以下重量份數的原料組成：蛋白胨10g、肝浸粉5g、牛肉浸粉3g、酵母浸粉5g、胰酪蛋白胨8g、可溶性淀粉0.5g、氯化鈉1g、磷酸氫二鉀1g、磷酸二氫鉀1g、葡萄糖10g、FeSO₄.7H₂O0.01g、MnSO₄0.005g、L?半胱氨酸0.5g、瓊脂20g；本發明通過菌種A、菌種B和菌種C混合制成的添加劑，使得添加劑在與植物乳酸菌發酵的時候，提高發酵效率、速度，增加菌種生產速度，發酵效果更好，其次也能夠較好的提高植物乳酸桿菌的菌種存活率。

技術領域

本發明涉及添加劑加工技術領域，涉及一種用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑，特別涉及一種用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑及其制備方法。

背景技術

植物乳酸桿菌是乳酸菌的一種，最適生長溫度為30～35,厭氧或兼性厭氧, 菌種為直或彎的桿狀，單個、有時成對或成鏈狀，屬于同型發酵乳酸菌，植物乳酸桿菌在制作時需要通過發酵工序，在發酵的時候就需要增加添加劑進行輔助。

現有的用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑在使用時存在著一定的不足之處有待改善，首先，現有的用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑對植物乳酸感覺的發酵效果差，發酵緩慢，菌種生長速度緩慢；其次，現有的用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑，均采用原料混合的方式制作添加劑，使得植物乳酸桿菌發酵的時候菌種存活率低，不利于使用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑，解決了傳統的現有的用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑對植物乳酸感覺的發酵效果差，發酵緩慢，菌種生長速度緩慢；其次，現有的用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑，均采用原料混合的方式制作添加劑，使得植物乳酸桿菌發酵的時候菌種存活率低，不利于使用的技術問題；本發明中，通過菌種A、菌種B和菌種C混合制成的添加劑，具備較好厭氧功效，使得添加劑在與植物乳酸菌發酵的時候，為其制造一個厭氧環境，提高發酵效率、速度，增加菌種生產速度，發酵效果更好；采用在30-37℃的環境下對菌種A、菌種B和菌種C進行接種，然后再發酵制成添加劑，使得添加劑的菌種存活率大大提高，當添加劑在使用到植物乳酸桿菌發酵時，能夠較好的提高植物乳酸桿菌的菌種存活率。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑，包括菌種A、菌種B和菌種C；

所述菌種A以下重量份數的原料組成：酵母膏7.5g、蛋白腺7.5g、葡萄糖 10g、磷酸二氫鉀2g、西紅柿汁100mL和瓊脂20g；

所述菌種B以下重量份數的原料組成：蛋白胨10g、肝浸粉5g、牛肉浸粉 3g、酵母浸粉5g、胰酪蛋白胨8g、可溶性淀粉0.5g、氯化鈉1g、磷酸氫二鉀 1g、磷酸二氫鉀1g、葡萄糖10g、FeSO₄.7H₂O0.01g、MnSO₄0.005g、L-半胱氨酸0.5g、瓊脂20g；

所述菌種C以下重量份數的原料組成：酪蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母粉 5g、葡萄糖5g、乙酸鈉5g、檸檬酸二銨2g、K₂HPO₄2g、MgSO₄.7H₂O 0.2g、 MnSO₄.H₂O 0.05g、CaCO₃20g、瓊脂15g；

一種用于植物乳酸桿菌發酵的添加劑的制備方法，該制備方法具體包括以下步驟：菌種A制備：

步驟一：在鍋中加入1000ML蒸餾水并且加熱；