[發明專利]一種高茶藨子酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 202110063175.7
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112826081A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 巴哈爾古麗·黃爾汗
• 申請（專利權）人: 巴哈爾古麗·黃爾汗
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348
• 代理人: 孟阿妮;張小勇

本發明為一種高茶藨子酵素及其制備方法。一種高茶藨子酵素的制備方法，包括：(1)將高茶藨子進行破碎處理，得果汁；(2)向所述的果汁中加入酵母膏、硫酸鎂、硫酸銨、磷酸二氫鉀和氯化鋅，滅菌，得發酵基質；(3)復合發酵：向所述的發酵基質中接種葡萄酒酵母粉制劑，進行第一次發酵后，接種干酪乳桿菌發酵劑，進行第二次發酵，再在7～9℃下，靜置20～24h后，過濾，得發酵液；(4)將所述的發酵液冷凍干燥，得所述的高茶藨子酵素。本發明所述的一種高茶藨子酵素及其制備方法，原料源于自然，營養豐富，工藝簡單，產量高，制備高茶藨子酵素口感好、香氣濃郁、營養成分含量高、色澤度均勻，活性成分活性好。

技術領域

本發明具體涉及一種高茶藨子酵素及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，生活條件的提高，很多人發現有暴飲暴食、消化不良、營養不良和長期便秘等不良現象。一般治療便秘的藥只起到幫助輕微或劇烈的排便的作用，而且口感差，還具有易導致胃腸道刺激等不良影響。而酵素采用天然的水果經過發酵而成的，含有很多微量元素、維生素和花青素，不但能補充微量元素等，還能幫助輕松地排泄。

在資源豐富的哈薩克族地區有野生藥食兩用植物虎耳草科茶藨子屬(Ribes)植物高茶藨Ribes altissimum Turcz、北疆茶藨、天山茶藨、美麗茶藨的新鮮果實-高茶藨子，富含各種維生素、糖類和有機酸等，是一種優質的水果酵素原料。

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種高茶藨子酵素及其制備方法，工藝技術簡單，成本低廉，無污染，具有良好的應用前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高茶藨子酵素的制備方法，工藝簡單，成本低，產量高。

為了實現上述目的，所采用的技術方案為：

一種高茶藨子酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)將高茶藨子進行破碎處理，得果汁；

(2)向所述的果汁中加入酵母膏、硫酸鎂、硫酸銨、磷酸二氫鉀和氯化鋅，滅菌，得發酵基質；

(3)復合發酵：向所述的發酵基質中接種葡萄酒酵母粉制劑，進行第一次發酵后，接種干酪乳桿菌發酵劑，進行第二次發酵，再在7～9℃下，靜置20～24h后，過濾，得發酵液；

(4)將所述的發酵液冷凍干燥，至水分含量小于5％，得所述的高茶藨子酵素。

進一步地，所述的步驟(1)中，破碎處理后，加入果膠酶進行酶解。

再進一步地，所述的酶解過程中pH為5～7，溫度為40～50℃，時間為90～100min,果膠酶的添加量為0.6％。

再進一步地，所述的果汁中可溶性固形物為10～15％。

進一步地，所述的步驟(2)中，每10kg果汁中添加1g酵母膏、20g硫酸鎂、0.5g硫酸銨、0.2g磷酸二氫鉀和0.5～0.8g氯化鋅。

進一步地，所述的步驟(2)中，發酵基質在110℃下滅菌20min。

進一步地，所述的步驟(3)中，第一次發酵過程中，葡萄酒酵母粉制劑的接種量為0.1％，發酵溫度為28～30℃，時間為6～10h；

第二次發酵過程中，干酪乳桿菌發酵劑的接種量為0.5％，發酵溫度為37℃，時間為28～30h；

所述的步驟(4)中，冷凍干燥的溫度為-20～-25℃，真空度為10～20Pa。

進一步地，所述的步驟(4)中，將所述的發酵液濃縮至可溶性固形物含量為20～30％后，再冷凍干燥。

再進一步地，將所述的發酵液濃縮至可溶性固形物含量為25％。