[發明專利]一種可提高機體免疫力的乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 202110061129.3
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN113142301B
• 公開（公告）日: 2023-08-08
• 發明（設計）人: 張鳳;王靜;蔣源淵;唐甜;舒希;張炎;李依璇;張迅;楊軻;胡坤
• 申請（專利權）人: 重慶市天友乳業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123
• 代理公司: 重慶西南華渝專利代理有限公司 50270
• 代理人: 王友章;馮曉超

本發明提供了一種可提高機體免疫力的乳制品及其制備方法，所述乳制品中接種了乳雙歧桿菌TY?S01和/或副干酪乳桿菌L9，乳制品形式包括酸奶和乳酸菌飲料。以添加了乳雙歧桿菌TY?S01和/或副干酪乳桿菌L9的乳制品為原料，通過飼喂小鼠后并測定巨噬細胞對雞紅細胞的吞噬能力、NK細胞的殺傷能力、脾淋巴細胞的增殖能力、血清IgG的濃度，考察產品對小鼠系統免疫的影響。結果表明，高脂飼喂的小鼠免疫功能較維持飼料飼喂的小鼠免疫功能顯著降低，乳雙歧桿菌TY?S01能從先天性免疫功能方面增強機體系統免疫能力，副干酪乳桿菌L9既能從先天性免疫功能，也能從獲得性免疫功能兩個方面增強機體系統免疫能力。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種可提高機體免疫力的乳制品及?其制備方法。

背景技術

免疫系統是機體抵御病原菌的重要防線，它包括先天性免疫和獲得性免疫，?這兩種免疫形式共同作用，保護機體免受外部和內部的損害。研究顯示，益生菌?對免疫反應有調節作用，能刺激免疫系統，強化機體對外來病原菌的早期防御。?然而，益生菌的免疫調節功能具有菌株特異性，并非所有益生菌均具有免疫調節?功能。研究顯示，通過某些化學修飾可以導致益生菌獲得免疫調節能力，但化學修飾后的益生菌添加到食品中的安全性仍有待研究。因此，如何篩選獲得具有顯?著免疫調節功能的天然益生菌，應用到食品制備中，是目前急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種可提高機體免疫力的乳制品及其制備方法，以添加?乳雙歧桿菌TY-S01的酸奶和副干酪乳桿菌L9的乳酸菌飲料為原料，通過飼喂?小鼠后，考察乳制品對小鼠系統免疫的影響，確定所述乳雙歧桿菌TY-S01和副?干酪乳桿菌L9，均能增強機體系統免疫能力。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

乳雙歧桿菌TY-S01和/或副干酪乳桿菌L9在制備保健食品中的用途，所述?保健食品用于增強機體系統免疫能力；所述乳雙歧桿菌TY-S01于2020年11月?27日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，其菌種保藏號為?CGMCC?21255，所述副干酪乳桿菌L9于2014年10月22日保藏于中國普通微?生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，其菌種保藏號為CGMCC?9800。

進一步的，添加乳雙歧桿菌TY-S01的保健食品用于提高巨噬細胞的吞噬能?力，增強機體的先天免疫反應功能。

進一步的，，添加副干酪乳桿菌L9的保健食品用于提高巨噬細胞的吞噬能?力，增強機體的先天免疫反應功能，同時促進皮淋巴細胞增值能力，提高血清IgG?水平，增強機體的獲得性免疫功能。

本發明的另一方面：

一種可提高機體免疫力的乳制品，所述乳制品中接種乳雙歧桿菌TY-S01和?/或副干酪乳桿菌L9。

進一步的，，所述乳制品為添加乳雙歧桿菌TY-S01的酸奶，原料及其重量?份數比為：

所述酸奶的制備方法包括以下步驟：

步驟1，化料：將鮮牛奶溫度升至45℃～50℃，將白砂糖和/或聚葡萄糖干混?均勻，投入鮮牛奶中緩慢攪拌，水合20min～40min；

步驟2，均質：均質一次，均質的一級壓力4～6MPa，二級壓力18～20MPa，?均質溫度為60℃～70℃；

步驟3，巴氏殺菌：95℃±2℃維持4min～6min；

步驟4，冷卻：巴氏殺菌后的牛奶冷卻至40℃～45℃；

步驟5，接種：在43℃～44℃溫度條件下接種嗜熱鏈球菌或保加利亞乳桿菌，?接種后攪拌均勻，同時加入乳雙歧桿菌TY-S01菌粉；

步驟6，發酵：發酵溫度為43℃，發酵4h～6h；