[發明專利]一種富硒高鈣菜面條的制作方法在審
| 申請號： | 202110059270.X | 申請日： | 2021-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN112674271A | 公開（公告）日： | 2021-04-20 |
| 發明（設計）人： | 蔣勰 | 申請（專利權）人： | 蔣勰 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富硒高鈣菜 面條 制作方法 | ||
1.一種富硒高鈣菜面條的制作方法，其特征在于：富硒高鈣菜面條按重量(100kg)由以下組份組成：優質小麥面粉15kg、優質葛根粉8kg、新富硒高鈣菜漿150kg、雞蛋2kg、焦磷酸鉀50g、焦磷酸鈉50g、三聚磷酸鈉50g、六偏磷酸鈉50g、磷酸二氫鉀30g、磷酸二氫鈉30g。
2.如權利要求1所述的一種富硒蛋高鈣菜面條的制作方法，其特征在于以下制作步驟：
S1-備料：按重量百分比由以下組份組成：優質小麥面粉粉10kg、優質葛根粉10kg、新鮮富硒高鈣菜150kg；
購買食品級：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉各一瓶(500g)，
S2-清洗鮮草：將上述新鮮富硒高鈣菜清洗干凈，瀝干備用；
S3-制作富硒高鈣菜漿：將S2的富硒高鈣菜粉碎并研磨至200目即得到富硒高鈣菜漿，并低溫濃縮至90kg；
S4-加入添加劑：取焦磷酸鉀50g加入S3的富硒高鈣菜漿中(轉速100轉/分鐘)攪拌10分鐘，再再依次加入焦磷酸鈉50g、三聚磷酸鈉50g、六偏磷酸鈉50g、磷酸二氫鉀30g、磷酸二氫鈉30g，每種添加劑加入后必需(轉速100轉/分鐘)攪拌10分鐘方可加入另外一種；
S5-加入雞蛋：將S1備用的雞蛋去殼(轉速100轉/分鐘)攪拌10分鐘加入S4的漿體并(轉速50轉/分鐘)攪拌20分鐘，再加入S1的面粉、葛根粉并揉和均勻(至少30分鐘)，放置在40-45℃的恒溫箱中醒面30分鐘；
S6-制作面條：將S5醒面后面團再搓揉10分鐘然后放入面機里制作成面條并烘干(烘干后大約100-105kg)；
S7-檢驗：取S6的面條進行檢驗；
S8-成品包裝：將S7檢驗合格的產品進行稱重包裝記得到成品：富硒高鈣菜面條。
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