[發明專利]一種富硒高鈣菜面條的制作方法

在審

• 申請號: 202110059270.X
• 申請日: 2021-01-18
• 公開（公告）號: CN112674271A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 蔣勰
• 申請（專利權）人: 蔣勰
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提出了一種富硒高鈣菜面條的制作方法，其核心原料每100kg由以下成分組成：富硒高鈣菜面條按重量(100kg)由以下組份組成：優質小麥面粉15kg、優質葛根粉8kg、新富硒高鈣菜漿150kg、雞蛋2kg、焦磷酸鉀50g、焦磷酸鈉50g、三聚磷酸鈉50g、六偏磷酸鈉50g、磷酸二氫鉀30g、磷酸二氫鈉30g；本發明的有益效果是：富硒高鈣菜制作的面條硒含量高：每公斤在500微克以上，并且其他營養物質豐富、食用方便、口感爽滑、容易吸收，特別適合糖尿病人、腫瘤患者等人群。

技術領域

本技術屬于保健食品領域，涉及一種富硒高鈣菜面條的制作方法。

背景技術

高鈣菜又名高鈣養心菜、養心草、費菜(Sedum aizoon L.)、救心菜、土三七、平臥菊三七等，多年生草本植物，藥食同源植物。

高鈣菜嫩莖葉營養豐富，其蛋白質、氨基酸、總糖、脂肪、膳食纖維含量分別為1.24％、0.87％、1.5％、0.79％、2.4％，維生素C含量為11.2mg/100g，富含豐富的有機鈣，是中老年人補鈣最理想的綠色食品。還含有豐富的有機酸成分及黃酮類化合物。富硒高鈣菜每公斤含硒量可達到200微克，最高可達800微克。

富硒高鈣菜主要食用嫩莖葉，具有清熱解毒、止血止咳、減少血管紫癜、提高人體免疫力和抗病毒能力；還有瀉火、涼血消炎、生津、抗癌等功效。

而我國72％的地區土壤缺硒，所產農作物也嚴重缺硒，如何讓老百姓吃上安全健康的富硒食品是利國利民的大事。

所以富硒高鈣菜面條特別適合糖尿病人、腫瘤患者等人群。

發明內容

針對上述的問題，本發明提供了一種富硒高鈣菜面條的制作方法。將新鮮富硒高鈣菜研磨成漿，再加入適量的小麥面粉、葛根粉、雞蛋和少許食品添加劑，制作的面條口感好，黏彈性和韌性佳，且久煮不渾湯。

為了實現上述發明目的，本發明采用如下的技術方案：

1、本技術所述的富硒高鈣菜面條：將新鮮富硒高鈣菜研磨成漿，再加入適量的小麥面粉、葛根粉、雞蛋和少許食品添加劑，由于食品添加劑可以促進面筋蛋白與淀粉通過酯化作用增強淀粉和面筋蛋白的結合力，使面條在蒸煮時，淀粉溶出物減少；同時由于三聚磷酸鈉能夠增大內部的滲透壓，使水分更多地進入到淀粉和面筋蛋白的分子內部，相對提高了淀粉顆粒的吸水能力，促進淀粉α化，面筋蛋白吸水充分溶脹，形成的面筋網絡結構較好，從而增強了面筋蛋白的強度，提高了面團的韌性和彈性；使淀粉分子增長以及受磷酸鹽滲透壓的作用吸水溶脹后，使得淀粉的糊化度和膠體粘彈性增大，可溶性金屬離子的減少使面團表面看起來更光潔，細密，做出來的產品更能符合感官的要求。

本專利技術的有益效果在于：面條口感更爽滑，營養更豐富，補硒效果更好，特別適合糖尿病人、腫瘤患者等人群。

附圖說明：

如圖1所示為富硒高鈣菜面條的制作流程圖

圖中：S1-備料、S2-清洗鮮草、S3-制作高鈣菜漿、S4-加入添加劑、S5-加入雞蛋、S6-制作面條、S7-檢驗、S8-成品包裝。

具體實施方式：

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

請參閱圖1，本發明提供以下技術方案：

富硒高鈣菜面條按重量百分比由以下組份組成：優質小麥面粉粉15％、優質葛根粉7％、富硒高鈣菜漿75％、雞蛋2％，純凈水若干；

S1-備料：按重量百分比由以下組份組成：優質小麥面粉粉10kg、優質葛根粉10kg、新鮮富硒高鈣菜150kg；