[發明專利]一種抗凍性大豆分離蛋白的制備方法

在審

• 申請號: 202110056777.X
• 申請日: 2021-01-15
• 公開（公告）號: CN112641084A
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 陳西文;王鵬利;趙軍民
• 申請（專利權）人: 平頂山天晶植物蛋白有限責任公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L5/20
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 周游

1.一種抗凍性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）改性：將大豆分離蛋白加水溶解成18-20%的大豆分離蛋白溶液，在85-95℃條件下常壓加熱15-20min，調pH至中性，制得改性大豆分離蛋白溶液；

2）混合：向改性大豆分離蛋白溶液中加入占其總重量5-15%的膠原蛋白水解物、椰肉提取物，攪拌均勻，剪切均質，得到混合液；

其中膠原蛋白水解物、椰肉提取物的重量比為2:1，

3）干燥：將混合液在40℃-50℃水浴條件下常壓保存1-2h，冷卻至室溫后靜置10-20min，噴霧干燥即得抗凍性大豆分離蛋白。

2.如權利要求1所述的一種抗凍性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述膠原蛋白水解物的制備方法如下：取墨魚皮，清洗后粉碎至粒徑為1-2mm的顆粒，加水混合制成15%質量百分比的混合液，調節pH至8，然后向混合液中加入2000-10000u/g蛋白酶，在40-55℃下，酶解2-3h后，放入95℃水浴鍋中滅酶10min，得酶解液；將酶解液離心、抽濾、冷凍干燥后，即得膠原蛋白水解物。

3.如權利要求1所述的一種抗凍性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述椰肉提取物的制備方法如下：取質量分數為20-25%的去除油脂后的椰肉漿液，調節pH至8-9，加熱至85℃- 100℃，保持30min后自然冷卻至室溫，再向椰肉漿液中加入巰基蛋白酶反應2～6h，然后再加入復合蛋白酶，在45℃-55℃，pH值為8-9的條件下水解6～12h；待酶解反應完全后，酶滅活，降溫，過濾，取上清液，采用分子截流量為10000Da以下的超濾膜超濾，取濾液，將濾液濃縮至原體積的20%后噴霧干燥，即得椰肉提取物。

4.如權利要求3所述的一種抗凍性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：所述復合蛋白酶為木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的混合物，其中，所述木瓜蛋白酶與胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶的質量比為1:1:1。

5.如權利要求3所述的一種抗凍性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，所述去除油脂后的椰肉漿液的制備方式為：取椰肉，加入椰肉重量4-14倍重量的水，粉碎磨細成漿液，加熱至85℃-100℃，保持1h-6h，自然冷卻降溫，去除上層油脂，下清液過濾，收集濾渣，再加入濾渣重量4-10倍重量的40℃-70℃的水，攪拌均勻，制得所需濃度漿液，即得去除油脂后的椰肉漿液。

6.如權利要求1所述的一種抗凍性大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，步驟2）中，改性大豆分離蛋白溶液中還加入有占其總重量0.2-0.4%的小分子肽，所述小分子肽的制備方式如下：取魚皮，浸泡清洗后，粉碎至粒徑30-50微米粉末，加入其2-6倍體積的水混合均勻，在8000-12000轉/分鐘轉速下連續離心分離30分鐘去除上清，取沉淀物，在沉淀物中加入其3-5倍體積的水混合，加入0.5-2％重量比的復合酶，在37-50℃、pH7.5-8.0的條件下酶解2-4h，酶解物用3KD超濾膜超濾處理，取濾液，將濾液濃縮至原體積的20%后噴霧干燥，即得小分子肽。