[發(fā)明專利]一種梅花茶酥餅及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110055629.6 | 申請日： | 2021-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN112868717A | 公開（公告）日： | 2021-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 林東藝;蔡國鳳;郭夢磊;高婉僑;許貽涵;魯靜 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建農(nóng)林大學(xué) |
| 主分類號： | A21D13/28 | 分類號： | A21D13/28;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/22;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 福州市鼓樓區(qū)京華專利事務(wù)所(普通合伙) 35212 | 代理人： | 林云嬌 |
| 地址： | 350000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 梅花 茶酥餅 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種梅花茶酥餅及其制備方法，包括速溶茶粉共計9～15g、茶糖漿、油皮、酥皮、餡料以及表面裝飾料，包括如下制備方法：茶糖漿制備、餡料配方及調(diào)餡、皮團(tuán)的調(diào)制、包餡、成型、焙烤和冷卻，該種梅花茶酥餅及其制備方法，在梅花酥中加入茶糖漿，使得茶葉中原有的有效成分與梅花酥融合，而茶本身就具有很好的保健功效，茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸等能夠做到抗氧化、抗衰老、提高注意力、增強(qiáng)人體免疫力等作用，茶多糖也能促進(jìn)人體降血糖、降血脂等，二者結(jié)合，相得益彰，不僅能夠提升梅花茶酥餅的營養(yǎng)豐富度，又能提升梅花茶酥餅口味和種類的豐富度。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種梅花茶酥餅及其制備方法。
背景技術(shù)
梅花茶酥是由梅花酥與茶相結(jié)合而推出的一款新型具有保健功效的糕點。梅花酥，又名“馬蹄酥”，最早始于唐朝期間，原為宮廷食品，后傳入民間。造型美觀，形態(tài)逼真，口感油潤綿甜是其最為突出的特征。茶，始見于“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。西漢中期，茶便已被作為飲品，延續(xù)至今。香茶脆梅酥是基于傳統(tǒng)工藝梅花酥糕點而研制出的茶點，兼具梅花酥的酥脆綿甜和茶葉的茶香內(nèi)蘊(yùn)。目前，經(jīng)濟(jì)社會的迅速發(fā)展，人們逐漸地對于營養(yǎng)健康更加重視，對一些食品的要求方面也更為嚴(yán)格和拔高。在茶酥餅領(lǐng)域產(chǎn)品也極為稀少，種類也不夠豐富。為此，我們提出一種梅花茶酥餅及其制備方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種梅花茶酥餅及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種梅花茶酥餅，包括速溶茶粉共計9～15g、茶糖漿、油皮、酥皮、餡料以及表面裝飾料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖漿制備，4～10g用于加入餡料，所述茶糖漿由凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g、檸檬酸2.5g和異維生素C0.5g組成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、豬油35～50g和茶糖漿40g組成，所述酥皮由低筋面粉100g、豬油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g組成，所述餡料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黃油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g組成，所述表面裝飾料為蛋黃液和黑白芝麻組成；
一種梅花茶酥餅，包括速溶茶粉共計9～13g、茶糖漿、油皮、酥皮、餡料以及表面裝飾料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖漿制備，4～8g用于加入餡料，所述茶糖漿由凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g、檸檬酸2.5g和異維生素C0.5g組成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、豬油35～50g和茶糖漿40g組成，所述酥皮由低筋面粉100g、豬油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g組成，所述餡料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黃油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g組成，所述表面裝飾料為蛋黃液和黑白芝麻組成。
一種梅花茶酥餅，包括速溶茶粉共計9～10g、茶糖漿、油皮、酥皮、餡料以及表面裝飾料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖漿制備，5g用于加入餡料，所述茶糖漿由凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g、檸檬酸2.5g和異維生素C0.5g組成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、豬油35～50g和茶糖漿40g組成，所述酥皮由低筋面粉100g、豬油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g組成，所述餡料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黃油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g組成，所述表面裝飾料為蛋黃液和黑白芝麻組成。
優(yōu)選的，一種梅花茶酥餅的制備方法，包括如下制備方法：
步驟一：茶糖漿制備：將凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g，檸檬酸2.5g，異維生素C0.5g混合拌勻；
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