[發明專利]一種梅花茶酥餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202110055629.6
• 申請日: 2021-01-15
• 公開（公告）號: CN112868717A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 林東藝;蔡國鳳;郭夢磊;高婉僑;許貽涵;魯靜
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A21D13/28
• 分類號: A21D13/28;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/22;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 林云嬌

1.一種梅花茶酥餅，其特征在于：包括速溶茶粉共計9～15g、茶糖漿、油皮、酥皮、餡料以及表面裝飾料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖漿制備，4～10g用于加入餡料，所述茶糖漿由凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g、檸檬酸2.5g和異維生素C 0.5g組成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、豬油35～50g和茶糖漿40g組成，所述酥皮由低筋面粉100g、豬油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g組成，所述餡料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黃油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g組成，所述表面裝飾料為蛋黃液和黑白芝麻組成。

2.一種梅花茶酥餅，其特征在于：包括速溶茶粉共計9～13g、茶糖漿、油皮、酥皮、餡料以及表面裝飾料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖漿制備，4～8g用于加入餡料，所述茶糖漿由凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g、檸檬酸2.5g和異維生素C 0.5g組成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、豬油35～50g和茶糖漿40g組成，所述酥皮由低筋面粉100g、豬油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g組成，所述餡料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黃油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g組成，所述表面裝飾料為蛋黃液和黑白芝麻組成。

3.一種梅花茶酥餅，其特征在于：包括速溶茶粉共計9～10g、茶糖漿、油皮、酥皮、餡料以及表面裝飾料，所述速溶茶粉中5g用于茶糖漿制備，5g用于加入餡料，所述茶糖漿由凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g、檸檬酸2.5g和異維生素C 0.5g組成，所述油皮由低筋面粉70g、中筋面粉40g、豬油35～50g和茶糖漿40g組成，所述酥皮由低筋面粉100g、豬油45～60g和果蔬粉1.5～2.5g組成，所述餡料由天津甘栗120g、速溶茶粉4—10g、黃油24g、黑糖18g、枸杞2.5g和松子2.5g組成，所述表面裝飾料為蛋黃液和黑白芝麻組成。

4.根據權利要求1所述的一種梅花茶酥餅的制備方法，其特征在于：包括如下制備方法：

步驟一：茶糖漿制備：將凈化沸水250g、白砂糖50g、速溶茶粉5g、食鹽2.5g、添加劑羧甲基纖維素0.5g，檸檬酸2.5g，異維生素C 0.5g混合拌勻；

步驟二：餡料配方及調餡：以天津甘栗100％計，茶粉11％，黃油20％，黑糖15％，枸杞2％，松子2％。將煮熟后的天津甘栗去皮，再放進攪拌機中攪拌成板栗泥，將松子去殼后，放進粉碎機粉碎及過篩，將枸杞微烘后，放進粉碎機粉碎及過篩，將不粘鍋燒熱，倒入二分之一黃油，3min后放入板栗泥、茶粉、枸杞粉、松子粉翻炒5min，再加入白糖翻炒至白糖融化，中途再分三次加入適量的黃油翻炒均勻，將炒好的板栗餡冷卻后，每15g搓揉成球團，蓋上保鮮膜備用；

步驟三：皮團的調制：將油皮材料和茶糖漿混合，連摔帶打揉至光滑出膜，蓋保鮮膜松弛30min，將酥皮混合和茶糖漿混合成團，蓋保鮮膜松弛30min，松弛后，茶油皮分12份，茶酥皮分12份，繼續蓋保鮮膜備用，將茶油皮包住茶酥皮，搓成球狀，加入2g果蔬粉，將上步搓好的球搟成牛舌狀，搟好后蓋上保鮮膜20min備用；

步驟四：包餡：取一個皮團牛舌卷，中部先按壓凹痕，使用搟面杖搟成片，包入調配好的15g的餡料，并搓成球狀；

步驟五：成形：將包好餡料的球壓扁，從邊緣處將圓餅均勻的切出五個豁口，使得圓餅狀變為五瓣花瓣的花形，每個花瓣上劃兩刀，每一瓣捏一下，即可成梅花狀,將烤箱上下火設置為170℃，預熱10min，期間在梅花酥中間使用刷子在表面刷上少許蛋液和芝麻；

步驟六：焙烤：將香茶脆梅酥放入烤箱，隨時觀察梅花酥的顏色變化，先上下火170℃烘烤10min，后轉上下火150℃烘烤10min，最后上火130℃下火150℃烘烤4min；

步驟七：冷卻：烘烤完畢的香茶脆梅酥，冷卻適宜溫度是25～40℃，室內相對濕度為70％～80％，冷卻后的即可得到梅花茶酥。

5.根據權利要求1所述的一種梅花茶酥餅及其制備方法，其特征在于：所述速溶茶粉為閩紅、龍井、鐵觀音、君山銀針、茉莉花茶或白茶餅茶。