[發明專利]一種蔗糖膏的制備方法

在審

• 申請號: 202110055165.9
• 申請日: 2021-01-15
• 公開（公告）號: CN112741188A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 張梁;陳衛民;孫濤濤
• 申請（專利權）人: 廣東可味健食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 陳均欽

本發明公開了一種蔗糖膏的制備方法，包括：備料步驟：準備冰糖蜜，其中，冰糖蜜的糖錘度為72Bx，冰糖蜜由冰糖生產線獲取；轉化步驟：使用第一攪拌罐，加入冰糖蜜和檸檬酸，形成混合糖液，攪拌并加熱混合糖液，形成轉化糖液，轉化糖液的還原糖含量為10至12％；中和步驟：向轉化糖液內注入碳酸鈉水，形成中和糖液，中和糖液的PH值為5.2至5.5；濃縮步驟：使用煮糖機，加入中和糖液，進行煮糖，形成濃縮糖液，濃縮糖液的糖錘度為88至90Bx；起砂步驟：使用第二攪拌罐，冷卻并攪拌濃縮糖液，形成起砂糖膏，時間為45至60分鐘，最終溫度為60至65攝氏度；包裝步驟：將糖膏裝入容器并存儲。本發明的一種蔗糖膏的制備方法，能夠簡化生產工藝，穩定的生產出蔗糖膏。

技術領域

本發明涉及蔗糖的制備方法，特別涉及一種蔗糖膏的制備方法。

背景技術

蔗糖的種類繁多，較為常見的是紅糖、白糖、砂糖、黃糖等，可以滿足不同的使用需求。

常見的，將蔗糖與水混合，形成糖漿，接著，將糖漿與食料混合，然后，進行加工，形成特定形態的食品。

在餅干和蓮蓉等食品制造行業，則需要使用蔗糖膏，蔗糖膏是一種蔗糖微晶和蔗糖糖液的混合體，具有不結塊、不分層、半流體狀的特點，使用時，與豆沙等沙狀的食料快速混合，使用方便。

然而，現有的制造方法復雜，難以穩定的生產出蔗糖膏。

發明內容

本發明的目的在于至少解決現有技術中存在的技術問題之一，提供一種蔗糖膏的制備方法，能夠簡化生產工藝，穩定的生產出蔗糖膏。

本發明是通過以下的技術方案實現的：

本發明的第一方面，是提供一種蔗糖膏的制備方法，包括：備料步驟：準備冰糖蜜，其中，所述冰糖蜜的糖錘度為72Bx，所述冰糖蜜由冰糖生產線獲取；轉化步驟：使用第一攪拌罐，加入所述冰糖蜜和檸檬酸，形成混合糖液，攪拌并加熱所述混合糖液，形成轉化糖液，所述轉化糖液的還原糖含量為10至12％；中和步驟：向所述轉化糖液內注入碳酸鈉水，形成中和糖液，所述中和糖液的PH值為5.2至5.5；濃縮步驟：使用煮糖機，加入所述中和糖液，進行煮糖，形成濃縮糖液，所述濃縮糖液的糖錘度為88至90Bx；起砂步驟：使用第二攪拌罐，冷卻并攪拌所述濃縮糖液，形成起砂糖膏，時間為45至60分鐘，最終溫度為60至65攝氏度；包裝步驟：將糖膏裝入容器內，并進行存儲。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，在所述轉化步驟中，所述混合糖液含有紅糖漿和/或白糖漿，所述紅糖漿和所述白糖漿的糖錘度均為72Bx。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，所述紅糖漿由紅糖和水配置而成，所述白糖漿由白砂糖和水配置而成。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，在所述轉化步驟中，調整檸檬酸的添加量，使所述混合糖液的PH值為2.5至3。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，在所述轉化步驟中，轉化溫度為80至85攝氏度，轉化時間為3至4小時。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，還包括調配步驟，所述調配步驟設置于所述起砂步驟和所述包裝步驟之間，在所述調配步驟中，向所述起砂糖膏加入檸檬酸或碳酸鈉水，形成蔗糖膏。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，所述蔗糖膏的PH值為4.8至5.2。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，所述第一攪拌罐安裝有加熱裝置。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，所述第二攪拌罐安裝有冷卻裝置。

根據本發明第一方面所述的一種蔗糖膏的制備方法，所述煮糖機為連線式煮糖設備。