[發明專利]一種蔗糖膏的制備方法

在審

• 申請號: 202110055165.9
• 申請日: 2021-01-15
• 公開（公告）號: CN112741188A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 張梁;陳衛民;孫濤濤
• 申請（專利權）人: 廣東可味健食品科技有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 陳均欽

1.一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，包括：

備料步驟：準備冰糖蜜，其中，所述冰糖蜜的糖錘度為72Bx，所述冰糖蜜由冰糖生產線獲取；

轉化步驟：使用第一攪拌罐，加入所述冰糖蜜和檸檬酸，形成混合糖液，攪拌并加熱所述混合糖液，形成轉化糖液，所述轉化糖液的還原糖含量為10至12％；

中和步驟：向所述轉化糖液內注入碳酸鈉水，形成中和糖液，所述中和糖液的PH值為5.2至5.5；

濃縮步驟：使用煮糖機，加入所述中和糖液，進行煮糖，形成濃縮糖液，所述濃縮糖液的糖錘度為88至90Bx；

起砂步驟：使用第二攪拌罐，冷卻并攪拌所述濃縮糖液，形成起砂糖膏，時間為45至60分鐘，最終溫度為60至65攝氏度；

包裝步驟：將糖膏裝入容器內，并進行存儲。

2.根據權利要求1所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，在所述轉化步驟中，所述混合糖液含有紅糖漿和/或白糖漿，所述紅糖漿和所述白糖漿的糖錘度均為72Bx。

3.根據權利要求2所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，所述紅糖漿由紅糖和水配置而成，所述白糖漿由白砂糖和水配置而成。

4.根據權利要求1所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，在所述轉化步驟中，調整檸檬酸的添加量，使所述混合糖液的PH值為2.5至3。

5.根據權利要求1所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，在所述轉化步驟中，轉化溫度為80至85攝氏度，轉化時間為3至4小時。

6.根據權利要求1所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，還包括調配步驟，所述調配步驟設置于所述起砂步驟和所述包裝步驟之間，在所述調配步驟中，向所述起砂糖膏加入檸檬酸或碳酸鈉水，形成蔗糖膏。

7.根據權利要求6所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，所述蔗糖膏的PH值為4.8至5.2。

8.根據權利要求1所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，所述第一攪拌罐安裝有加熱裝置。

9.根據權利要求1所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，所述第二攪拌罐安裝有冷卻裝置。

10.根據權利要求1所述的一種蔗糖膏的制備方法，其特征在于，所述煮糖機為連線式煮糖設備。