[發明專利]一種紅棗保健酒制備工藝

在審

• 申請號: 202110052555.0
• 申請日: 2021-01-15
• 公開（公告）號: CN112500964A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 武春華;武少涵;羅雨楨
• 申請（專利權）人: 衡東華貴種養專業合作社
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/055;C12G3/05;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

本發明的目的是提供一種紅棗保健酒制備工藝，本發明中采用半枝蓮、白花蛇舌草、茯苓、黃芪，黨參、茯苓、雞內金置于紅棗蒸餾酒浸泡，能夠增強其保健功效，日常酌量飲用，有益身體健康；釀造酒度數較低，而蒸餾酒比釀造酒度數高，本發明以制得的紅棗蒸餾酒調配經陳釀而得的原酒，可以根據需要調制合適的酒精度數，適合不同需求的人飲用。

技術領域

本發明屬于制酒技術領域，具體涉及一種紅棗保健酒制備工藝。

背景技術

紅棗對人體有很多滋補功效，因而民俗廣為流傳著“一日吃仨棗，一輩子不老氣”的叫法。中醫學認為，紅棗功效辛溫，能益氣、寧心安神。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。我國很多人有飲酒的習慣，紅棗酒能保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，而且紅棗屬藥食同源，長期飲用有良好的食療功效，以紅棗為基料，結合與紅棗配伍的藥材制備紅棗保健酒非常有意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅棗保健酒制備工藝。

本發明的技術方案為：一種紅棗保健酒制備工藝，包括以下步驟：

S1.挑選熟透的、無霉爛的紅棗和山楂，去蒂，清洗干凈，上蒸鍋蒸20~30分鐘，然后在水中浸泡；

浸泡3~5個小時，使紅棗和山楂吸收充足的水分，便于破碎。

S2.將浸泡過的紅棗和山楂取出，去核后置入攪拌機中，然后加入包括檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉和維生素C的護色劑并破碎成果泥；

破碎度要適中，過大過厚糖分不容易滲出來，同時給過濾帶來麻煩，影響發酵。護色劑所占重量比為0.05%~1%。

S3.在果泥中加入酶解酶并攪拌均勻，進行酶解，靜置1~3個小時后分離得果漿液；

S4.采用巴氏殺菌法對果漿進行滅菌處理；

S5.加入PH調節劑調節果漿的PH值為3.8~4.2；

S6.接入釀酒酵母和生香酵母進行發酵15~30天得發酵酒；

S7.將一部分發酵酒進行蒸餾摘酒得紅棗蒸餾酒，剩余發酵酒在3~5℃下進行陳釀放置2~4個月得原酒；

S8.在紅棗蒸餾酒中加入半枝蓮、白花蛇舌草、茯苓 、黃芪，黨參、茯苓、雞內金，浸泡15~40天得浸泡酒液；

S9.將原酒過濾，并進行滅菌處理，然后與浸泡酒液混合調制，依口味需要調制成不同酒精度數的紅棗保健酒，即得成品。

優選的，步驟S1紅棗和山楂的重量比為5:1~2:1。

優選的，步驟S2中護色劑中各組分的重量份分別為:檸檬酸鈉15~30重量份、D-異抗壞血酸鈉10~30重量份、維生素20~40重量份。

優選的，步驟S3中酶解酶包括0.01~0.05％的α-淀粉酶和 0.02~0.05％的果漿酶。

優選的，步驟S5中所述PH調節劑為檸檬酸。

優選的，步驟S6中發酵20天。

優選的，步驟S7中陳釀3個月得原酒。