[發明專利]一種紅棗保健酒制備工藝在審
| 申請號： | 202110052555.0 | 申請日： | 2021-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN112500964A | 公開（公告）日： | 2021-03-16 |
| 發明（設計）人： | 武春華;武少涵;羅雨楨 | 申請（專利權）人： | 衡東華貴種養專業合作社 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/055;C12G3/05;C12H6/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218 | 代理人： | 蔣佳玉 |
| 地址： | 421433 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅棗 保健酒 制備 工藝 | ||
1.一種紅棗保健酒制備工藝，包括以下步驟：
S1.挑選熟透的、無霉爛的紅棗和山楂，去蒂，清洗干凈，上蒸鍋蒸20~30分鐘，然后在水中浸泡；
S2.將浸泡過的紅棗和山楂取出，去核后置入攪拌機中，然后加入包括檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉和維生素C的護色劑并破碎成果泥；
S3.在果泥中加入酶解酶并攪拌均勻，進行酶解，靜置1~3個小時后分離得果漿液；
S4.采用巴氏殺菌法對果漿進行滅菌處理；
S5.加入PH調節劑調節果漿的PH值為3.8~4.2；
S6.接入釀酒酵母和生香酵母進行發酵15~30天得發酵酒；
S7.將一部分發酵酒進行蒸餾摘酒得紅棗蒸餾酒，剩余發酵酒在3~5℃下進行陳釀放置2~4個月得原酒；
S8.在紅棗蒸餾酒中加入半枝蓮、白花蛇舌草、茯苓 、黃芪，黨參、茯苓、雞內金，浸泡15~40天得浸泡酒液；
S9.將原酒過濾，并進行滅菌處理，然后與浸泡酒液混合調制，依口味需要調制成不同酒精度數的紅棗保健酒，即得成品。
2.如權利要求1所述的一種紅棗保健酒的制備工藝，其特征在于：步驟S1紅棗和山楂的重量比為5:1~2:1。
3.如權利要求1所述的一種紅棗保健酒制備工藝，其特征在于：步驟S2中護色劑中各組分的重量份分別為:檸檬酸鈉15~30重量份、D-異抗壞血酸鈉10~30重量份、維生素20~40重量份。
4.如權利要求1所述的紅棗保健酒制備工藝，其特征在于：步驟S3中酶解酶包括0.01~0.05％的α-淀粉酶和 0.02~0.05％的果漿酶。
5.如權利要求1所述的紅棗保健酒制備工藝，其特征在于：步驟S5中所述PH調節劑為檸檬酸。
6.如權利要求1所述的紅棗保健酒制備工藝，其特征在于：步驟S6中發酵20天。
7.如權利要求1所述的紅棗保健酒制備工藝，其特征在于：步驟S7中陳釀3個月得原酒。
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