[發(fā)明專利]一種高維生素含量蔬菜干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110050657.9
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112790353A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡宏旦
• 申請（專利權(quán)）人: 蔡宏旦
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/15;A23B7/02;A23B7/154;A23B7/16;A23L5/40
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1.一種高維生素含量蔬菜干，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：5～10份殼聚糖-羥基乙酸共聚物、5～10份羧化殼聚糖-羥基乙酸共聚物、100～200份時(shí)令蔬菜、10～20份砂糖、3～8份食鹽、2～4份防腐劑、2～4份食品添加劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高維生素含量蔬菜干，其特征在于：所述殼聚糖-羥基乙酸共聚物為殼聚糖和羥基乙酸在升溫?cái)嚢柘拢ㄈ氲獨(dú)夂痛呋瘎┥郎刂练序v，制得粗品，粗品純化過后制得殼聚糖-羥基乙酸共聚物。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高維生素含量蔬菜干，其特征在于：所述殼聚糖-羥基乙酸共聚物純化過程為粗品溶入15％的呋喃和N，N-二甲基甲酰胺合溶液中，過濾后經(jīng)過沉淀、過濾、干燥制得純化殼聚糖-羥基乙酸共聚物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種高維生素含量蔬菜干，其特征在于：所述羧化殼聚糖-羥基乙酸共聚物為氯乙酸-異丙醇混合溶液加入到殼聚糖-羥基乙酸共聚物溶液中反應(yīng)，濾渣用無水乙醇洗滌多次，真空干燥制得羧化殼聚糖-羥基乙酸共聚物。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種高維生素含量蔬菜干，其特征在于：所述防腐劑為苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸中的一種。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種高維生素含量蔬菜干，其特征在于：所述食品添加劑為鳥苷酸二鈉、二十二碳六烯酸、膳食纖維、香料。

7.一種高維生素含量蔬菜干的制備方法，其特征在于：包括以下具體步驟：

(1)殼聚糖-羥基乙酸共聚物的制備；

(2)羧化殼聚糖-羥基乙酸共聚物的制備；

(3)高維生素含量蔬菜干的制備。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種高維生素含量蔬菜干的制備方法，其特征在于，上述步驟(1)中：將90mL殼聚糖溶液和10g羥基乙酸加入到帶有溫度和攪拌裝置的四口燒瓶中，啟動(dòng)水循環(huán)真空泵和攪拌裝置，減壓至4000Pa抽真空10min，打開電熱套加熱。當(dāng)溫度升至65℃時(shí)，燒瓶內(nèi)沸騰，調(diào)節(jié)加熱功率，使其維持沸騰脫水2h，得到脫水產(chǎn)物，停止加熱。降溫至25℃，打開氮?dú)忾y通入10min，關(guān)閉真空泵，加入催化劑，啟動(dòng)攪拌裝置使其混合均勻，關(guān)閉氮?dú)忾y和啟動(dòng)真空泵抽真空至400Pa，然后打開加熱套加熱至微沸騰，并使其保持該狀態(tài)。當(dāng)溫度升至120℃時(shí)連續(xù)反應(yīng)10h，得到殼聚糖-羥基乙酸共聚物粗品，將粗品溶于呋喃和N，N-二甲基甲酰胺組成的混合溶液中，配制成15％的溶液，過濾后，使用甲醇沉淀，再過濾，將沉淀物置于真空烘箱中。60℃下干燥12h，得到純凈干燥的殼聚糖-羥基乙酸純凈物。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種高維生素含量蔬菜干的制備方法，其特征在于，上述步驟(2)中：5g氯乙酸完全溶解于25ml異丙醇，將氯乙酸-異丙醇混合溶液逐滴加到殼聚糖-羥基乙酸共聚物溶液中，在30℃下反應(yīng)4h，結(jié)束后，將濾渣使用無水乙醇洗滌多次，在50℃下真空干燥，制得羧化殼聚糖-羥基乙酸共聚物。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種高維生素含量蔬菜干的制備方法，其特征在于，上述步驟(3)中：將洗凈干燥的時(shí)令蔬菜浸入到加入京尼平的殼聚糖-羥基乙酸共聚物溶液中，干燥后進(jìn)行凍融循環(huán)處理，然后再將蔬菜浸入到維生素檸檬酸溶液中；將浸過維生素的蔬菜泡在氯乙酸-異丙醇混合溶液中，撈出干燥后對蔬菜進(jìn)行護(hù)色、調(diào)味，最后使用減壓烘干操作進(jìn)行烘干制得高維生素含量蔬菜干。