[發(fā)明專利]一種人參核桃低聚肽粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110049866.1
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112841644A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 王朝輝
• 申請（專利權）人: 王朝輝
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/18;A23L33/125;A23L33/12;A61K38/01;A61P1/14;A61P25/20;A61P3/02;A61P7/06;A61P17/00;A61P37/04;A61P19/10;A61P35/00;A61P3/10
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本發(fā)明主要涉及食品加工的技術領域，本發(fā)明公開了一種人參核桃低聚肽粉及其制備方法，所述低聚肽粉由以下重量份的原料制備而成：人參肽粉15?35%、核桃肽粉20?35%、DHA藻油2?7%、枸杞粉2?5%、芡實米5?10%、薏仁米5?10%、牛磺酸 0.1?0.3%、磷脂 0.1?0.5%、麥芽糊精 2?7%、食品級保鮮劑0.1%?0.5%，余量為葡萄糖；所述核桃肽粉的含肽量，以干基計，質量百分比不低于85%。本發(fā)明所提供的人參核桃低聚肽粉風味獨特、含肽率高、分子量小、肽鏈短、具有極強的活性和多樣性，可作為醫(yī)藥原料以及食品添加劑用于制備降血壓、抗氧化、增強記憶力、提高腦神經(jīng)靈敏度的產(chǎn)品。本發(fā)明制備人參核桃低聚肽粉的方法工藝簡易、投資少、見效快、回報率高、無環(huán)境污染、是一種低碳高效，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)的項目。

技術領域

本發(fā)明主要涉及食品加工的技術領域，具體地說，本發(fā)明涉及一種人參核桃低聚肽粉及其制備方法。

背景技術

核桃又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。新疆核桃品質優(yōu)良，產(chǎn)量較大，對于核桃的深層加工需求旺盛，有利于帶動經(jīng)濟的增長。

核桃小分子肽，是由純植物核桃仁中提取，采用生物酶解技術，成功將天然核桃蛋白轉化為具有活性的小分子肽，根據(jù)國內權威機構檢測，平均分子量小于1000道爾頓，優(yōu)于氨基酸或蛋白質的吸收，可主動被人體消化利用、吸收率高，效果比食用同等量核桃蛋白提高了數(shù)十倍，市場前景廣闊。核桃肽作為小分子蛋白肽，與氨基酸相比具有以下優(yōu)點：一是較氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被機體吸收；三是主動吸收；四是低耗，與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點，肽通過十二指腸吸收后，直接進入血液循環(huán)，將自身能量營養(yǎng)輸送到人體各個部位；五是肽吸收較氨基酸，具有不飽和的特點。

人參在中國醫(yī)學史上具有非常特殊的地位，被譽為“中草藥之王”，是中國中藥的代表。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明人參對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液和造血系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)有良好的保護作用。此外，研究證明人參還具有顯著的抗腫瘤、抗輻射、抗衰老和解毒作用。近30年來，隨著化學分析方法的發(fā)展，人參成分的分離、純化和結構鑒定取得了很大的進展。目前已知人參根中含有人參皂苷、多糖、揮發(fā)油、脂肪酸、甾醇、維生素、蛋白質、多肽等有效成分。

基于活性多肽的神奇作用，在日常保健飲食中使機體有目的的獲取活性多肽，人們精耕細作，將食物中的活性肽以現(xiàn)代生物學技術提取出來，以更方便更有效的吸收利用的形式被人們食用，以便提高人體健康體質。

現(xiàn)有技術均為單一植物提取小分子肽等營養(yǎng)物質，然后再進行組合復配制成固體或液體飲料，體現(xiàn)各種成分的營養(yǎng)功能。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種人參核桃低聚肽粉及其制備方法，該低聚肽粉為淡黃色粉末，具有人參和核桃特有的香味，口感清爽，滋味與氣味清淡可口，可接受性強，并具有補益元氣，安神益智，補脾益肺，補充鈣質，補血養(yǎng)顏，提高機體免疫力，預防骨質疏松、抗腫瘤、降血糖、降低膽固醇、延緩衰老、抗疲勞等功效。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)的:一種人參核桃低聚肽粉，所述低聚肽粉由以下重量份的原料制備而成：人參肽粉15-35%、核桃肽粉20-35%、DHA藻油2-7%、枸杞粉2-5%、芡實米5-10%、薏仁米5-10%、牛磺酸 0.1-0.3%、磷脂 0.1-0.5%、麥芽糊精 2-7%、食品級保鮮劑0.1%-0.5%，余量為葡萄糖；所述核桃肽粉的含肽量，以干基計，質量百分比不低于85%；相對分子質量分布在2000道爾頓以下的比例不低于80%。

進一步的，所述核桃肽粉是通過下述制備方法得到的：

（1）取核桃粕與水按照質量體積比1:10混合，調節(jié)pH至9-11于室溫提取2次，每次提取1-2h，合并兩次堿提液，離心過濾，調節(jié)濾液的pH為3-5，靜置6h，棄去上清液，最后往沉淀物中加入體積比為1:10的水，攪拌均勻并將pH值調節(jié)至中性；