[發明專利]一種反復凍融含生鮮豬肉糜類產品冷凍時間的預測方法

在審

• 申請號: 202110049804.0
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112924630A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 陳潔;吳興閣;曾茂茂;何志勇;王召君;秦昉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N33/12
• 分類號: G01N33/12;G06F17/11
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明提供一種反復凍融含生鮮豬肉糜類產品冷凍時間的預測方法，其包括按照總凍藏時間公式為：Z＝aY²+bY+c，Y為含豬肉糜類產品的凍融次數，a、b、c為動力學常數。本發明通過將凍融次數轉化為的凍藏時間，從而對于總凍藏時間進行計算和含生鮮豬肉糜類產品的剩余貨架期進行預測，避免了含生鮮豬肉糜類產品過期情況的出現。

技術領域

本發明涉及肉品加工技術領域，特別是涉及一種反復凍融含生鮮豬肉糜類產品冷凍時間的預測方法。

背景技術

肉類具有豐富的營養，富含高生物價蛋白、人體所必須的氨基酸、脂肪酸、多種維生素(維生素A及B族維生素)和礦物質等。其中豬肉是我國居民肉食消費的主要對象，占肉類消費總量的74％。據不完全統計，2018年我國肉類總產量約為8517萬噸，豬肉產量約5404萬噸，室溫條件下，鮮肉內微生物與酶活動活躍，存儲及銷售過程中往往需要將其冷藏或凍藏。因此凍藏是目前豬肉類產品延長貨架期最重要的方式。凍肉廣泛存在于食品生產、運輸、儲存及銷售過程中。

冷凍生鮮豬肉類產品由于存在內源蛋白酶、脂肪酶等內源酶，在通常冷凍和凍藏條件下，內源酶依然存在一定的水解能力和氧化能力，因此，冷凍生鮮豬肉類產品在凍藏條件下不僅存在蛋白質冷凍變性、還存在著氧化等問題，導致風味異常、顏色劣變、口感變差等問題，嚴重的話影響食用者身體健康。而冷凍生鮮豬肉糜類產品，例如各類冷凍水餃、湯圓、餛飩中的含豬肉糜的餡料以及其它生鮮肉糜類產品，由于絞肉和斬拌過程有大量氧氣進入，同時調味過程可能潛在有氧化促進劑(比如銅、鐵離子)或者抗氧化劑(比如香辛料)的進入，而使得貨架期難以預測。

冷凍含豬肉糜類產品的貨架期一般在6個月以上，但是目前，不論是國家還是企業都沒有準確預測含豬肉糜類產品貨架期的方法，對于含豬肉糜類產品，主要是依靠定期觀察，以此來獲得產品的貨架期。本方法的意義在于，發現了一種基于反復凍融的含生鮮豬肉糜類產品貯藏期的加速實驗方法，可以通過反復凍融并基于Z＝aY²+bY+c經驗公式，用凍融次數取代長期凍藏時間，形成一個行之有效的預測產品貨架期的方法。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有預測反復凍融含生鮮豬肉糜類產品中冷凍時間方法中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明其中一個目的是，克服現有預測反復凍融含生鮮豬肉糜類產品中冷凍時間方法的不足，提供一種反復凍融含生鮮豬肉糜類產品冷凍時間的預測方法。

為解決上述技術問題，根據本發明的一個方面，本發明提供了如下技術方案：一種反復凍融含生鮮豬肉糜類產品冷凍時間的預測方法，其特征在于，將凍融次數轉化為凍藏時間，總凍藏時間公式為：Z＝aY²+bY+c，其中，Z為含豬肉糜類產品的凍藏時間，Y為含豬肉糜類產品的凍融次數，a、b、c為動力學常數。