[發(fā)明專利]一種反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110049804.0
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112924630A
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳潔;吳興閣;曾茂茂;何志勇;王召君;秦昉
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: G01N33/12
• 分類號: G01N33/12;G06F17/11
• 代理公司: 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于，將凍融次數(shù)轉(zhuǎn)化為凍藏時間，總凍藏時間公式為：Z＝aY²+bY+c，其中，Z為含豬肉糜類產(chǎn)品的凍藏時間，Y為含豬肉糜類產(chǎn)品的凍融次數(shù)，a、b、c為動力學(xué)常數(shù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于，Z＝aY²+bY+c由Y＝a₁X₁+b₁X₂+c₁X₃+d₁X₄+…和Z＝a₂X₁+b₂X₂+c₂X₃+d₂X₄+…擬合得到，其中，Z為含豬肉糜類產(chǎn)品的凍藏時間，Y為含豬肉糜類產(chǎn)品的凍融次數(shù)，X₁、X₂、X₃、X₄…為TBARs值、顏色、解凍損失、烹調(diào)損失、嫩度，a、b、c、a₁、b₁、c₁、d₁、a₂、b₂、c₂、d₂為動力學(xué)常數(shù)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的反復(fù)凍融韓生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于：所述Y＝a₁X₁+b₁X₂+c₁X₃+d₁X₄+…中，其中Y為含豬肉糜類產(chǎn)品的凍融次數(shù)，X₁、X₂、X₃、X₄…為指標(biāo)，所述指標(biāo)包括TBARs值、顏色、解凍損失、烹調(diào)損失、嫩度，a₁、b₁、c₁、d₁為動力學(xué)常數(shù)，TBARs值相乘的系數(shù)絕對值最大。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于：所述5≤a≤6，-3≤b≤-2，-1≤c≤0。

5.根據(jù)權(quán)利要求4中任一所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于：所述a＝5.7534。

6.根據(jù)權(quán)利要求4中任一所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于：所述b＝-2.1276。

7.根據(jù)權(quán)利要求4中任一所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于：所述c＝-0.0371。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于：所述凍融中冷凍溫度為-18℃，所述凍藏中冷凍溫度為-18℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于，所述凍融為-18℃冷凍，4℃解凍。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的反復(fù)凍融含生鮮豬肉糜類產(chǎn)品冷凍時間的預(yù)測方法，其特征在于，所述凍融為-18℃冷凍36h，4℃解凍12h。