[發明專利]一種酸法生產豬皮明膠的方法

有效

• 申請號: 202110049476.4
• 申請日: 2021-01-14
• 公開（公告）號: CN112552826B
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 崔根;林冰瑩;杜赟;趙新輝;潘亭亭
• 申請（專利權）人: 山東恒鑫生物科技有限公司
• 主分類號: C09H3/00
• 分類號: C09H3/00;C09H1/04
• 代理公司: 山東知圣律師事務所 37262
• 代理人: 陳曉輝

本發明公開了一種酸法生產豬皮明膠的方法，是由以下步驟制得的：預處理；活化；一次酸化；促活化；二次酸化和后處理。本發明通過兩次酸化，顯著提高明膠提取率，使其提取率達到85%以上，而且廢水排量少，成本低，為工業化規模生產打下良好基礎。通過活化，改善豬皮組織結構，促進酸化提膠過程；一次酸化中通過不斷升溫，縮短酸化時間，提高明膠提取率；再通過促活化，提高明膠的凝膠強度；最后通過二次酸化，進一步增強明膠的凝膠強度和黏度，所制備的明膠具有優良的性能。

技術領域

本發明屬于明膠制備技術領域，具體屬于一種酸法生產豬皮明膠的方法。

背景技術

明膠（Gelatin）是動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經提純和初級水解后加工而制得的高分子多肽的高聚物，故又叫做動物明膠、膘膠。明膠不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5～10倍的水。明膠是一種營養價值較高的低卡保健食品，明膠在加工、膠的熱轉化以及與其他成分的結合中表現出多功能性，能夠提高食品的彈性、粘度和食品的穩定性，可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，在工業上明膠又是照相用膠片、X光膠片、航空膠片及人造板膠合劑、皮帶粘合劑、橡膠制品、棉布和造紙等方面不可缺少的原料。

現有技術中，生產明膠的方法主要有堿法、酸法、酸鹽法、鹽堿法、酶法五種，工業化生產中最常用的生產方法是堿法與酸法，盡管堿法占用的市場比較大，但是酸法也得到廣泛的應用。酸法是指樣品中的膠原在酸中發生水解生產明膠的方法。利用酸法提取明膠可縮短制膠周期，提取率高，但是過度的酸作用會導致膠原分子共價鍵的非正常斷裂，破壞膠原亞基的完整性，進而影響成品明膠的品質。因此，改進明膠傳統生產工藝，建立清潔高效的方法，對中國明膠產業的健康發展具有重大現實意義。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種生產周期短、提取率高、凝膠特性好的酸法生產豬皮明膠的方法。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種酸法生產豬皮明膠的方法，是由以下步驟制得的：

1）預處理：取鮮豬皮，清洗干凈，脫毛，切割成不大于4×4mm的小塊，加至質量分數為3～7％的氯化鈉溶液中，30～40℃條件下浸泡3～5h，水洗去除氯化鈉，得預處理豬皮；

2）活化：將預處理豬皮加至活化液中，35～45℃條件下浸泡2～4h，升溫至90～95℃，保持3～5min，自然冷卻至室溫，水洗，控干水分，得活化豬皮；

所述的，活化液是由以下重量份的原料制得的：氯化鉀1～5份、聚谷氨酸鈉1～3份、檸檬酸2～4份、水100份。

所述的，預處理豬皮和活化液的重量比為1：2～4。

本發明中，豬皮先經過氯化鈉溶液浸泡，去除豬皮上的脂肪、雜蛋白等雜質；通過活化液浸泡，松散纖維，改善豬皮的組織結構，使豬皮組織結構松軟；升溫至90～95℃，高溫破壞膠原蛋白分子非共價鍵平衡，促進酸和水分子進入膠原蛋白原有空腔，有利于酸化提膠。

3）一次酸化：將活化豬皮加至質量分數為0.8～1.2%的鹽酸水溶液中，常溫浸泡1～2h；升溫至40～50℃浸泡0.5～1h，再升溫至60～70℃浸泡20～30min，自然冷卻至室溫，水洗至中性，得一次酸化豬皮；

所述的，活化豬皮和鹽酸水溶液的重量比為1：2～4。

鹽酸可以破壞膠原分子內或分子間的離子鍵、氫鍵等非共價交聯鍵，破壞膠原非螺旋結晶區；通過不斷升溫，加速酸對膠原分子的作用和水合作用，促使明膠在較短時間內游離出來并溶脹，縮短酸化時間，提高明膠提取率。

4）促活化：將一次酸化豬皮加至促進液中，30～40℃條件下浸泡20～30min，水洗，控干水分，得促活化豬皮；