[發(fā)明專利]一種凝固型酸豆乳及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110045587.8 | 申請日： | 2021-01-14 |
| 公開（公告）號： | CN112790341A | 公開（公告）日： | 2021-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 樸春紅;丁晨;李云博;唐玉芳;王玉華;劉俊梅;于寒松;代偉長;王秀娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L11/50 | 分類號： | A23L11/50;A23L11/45 |
| 代理公司： | 長春市東師專利事務(wù)所 22202 | 代理人： | 張鐵生;劉瑩 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 凝固 酸豆 及其 制備 方法 | ||
1.一種凝固型酸豆乳，它是由下述方法制備的：
1）大豆在室溫下浸泡8-12小時，所述的大豆與水的體積比為1:4~6；
2）取出大豆，瀝干，加水研磨，時間為2.5~4min；過濾，得到漿液；所述的加水，為加大豆8~10倍體積的水；
3）在90~95℃水浴加熱1~1.5小時，得到豆?jié){；
4）冷卻，每升豆?jié){中加入60~80g糖，溶解，攪拌均勻；
5）每升豆?jié){中加入0.9~1.2‰乳酸菌混合發(fā)酵劑，攪拌均勻；
6）豆乳在28~32℃下發(fā)酵10~15小時，達到發(fā)酵終點；
7）在0~4℃保存20~30小時，得到凝固型酸豆乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凝固型酸豆乳，其特征在于：步驟2）所述的水，為80~100℃熱水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種凝固型酸豆乳，其特征在于：步驟2）所述的水，為80℃熱水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凝固型酸豆乳，其特征在于：步驟3）所述的水浴加熱，溫度95℃，時間1小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種凝固型酸豆乳，其特征在于：步驟5）所述的乳酸菌混合發(fā)酵劑，它包括：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嬰兒雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種凝固型酸豆乳，其特征在于：步驟6）所述的發(fā)酵，溫度為30℃，時間12小時。
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