[發(fā)明專利]大葉種果香紅茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110045096.3
• 申請(qǐng)日: 2021-01-13
• 公開（公告）號(hào): CN112741167A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅正飛;周李紅;羅玉林;龔正禮;于龍鳳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滇西科技師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 廣東非凡律師事務(wù)所 44700
• 代理人: 王昕

本發(fā)明公開了一種大葉種果香紅茶的加工方法，包括如下步驟：S1、鮮葉：從云南大葉種茶樹采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；S2、日光萎凋；S3、室內(nèi)自然萎凋、搖青；S4、揉捻；S5、發(fā)酵；以及S6、干燥。本發(fā)明提供的大葉種果香紅茶的加工方法,在傳統(tǒng)的紅茶加工工藝上加入烏龍茶搖青工藝，通過多次的搖青工藝使茶葉不斷收到震動(dòng)、摩擦和碰撞作用由此誘發(fā)的酶促氧化作用加速進(jìn)行，其氧化產(chǎn)物極其它內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物隨著做青過程不斷積累，散發(fā)出獨(dú)特的花果香，形成了果香紅茶在傳統(tǒng)功夫紅茶甜香馥郁的基礎(chǔ)上增加了沁人心脾的花果香，有利于改善茶葉產(chǎn)品單一問題，提高了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的能力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種大葉種果香紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

紅茶是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，也是世界上消費(fèi)量最大、接受度最高的茶類。按品質(zhì)來分紅茶又可以分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶，其中功夫紅茶是我國產(chǎn)量最大、產(chǎn)地最多的紅茶。在紅茶的加工過程中大分子物質(zhì)在分解酶的作用下分解、茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化、其他物質(zhì)發(fā)生分解聚合等化學(xué)變化，造就了紅茶烏褐油潤、香高味濃、湯色紅亮、葉底紅勻的品質(zhì)特征。

云南紅茶素以滇紅功夫和野生紅茶聞名，也是云南千億茶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。但近年來，隨著國外印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其等紅茶的沖擊，紅茶市場(chǎng)份額下降。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于，提供一種大葉種果香紅茶的加工方法，以改善茶葉產(chǎn)品單一的問題，提高應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的能力。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的一種大葉種果香紅茶的加工方法，包括如下步驟：S1、鮮葉：從云南大葉種茶樹采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；S2、日光萎凋：將步驟S1采摘的鮮葉放置在陽光下進(jìn)行日光萎凋，萎凋的時(shí)間為30分鐘～2小時(shí)，待鮮葉表面溫度升上來時(shí)即翻拌，中間翻拌2～5次，至失水率10％～20％時(shí)止；S3、室內(nèi)自然萎凋、搖青：鮮葉經(jīng)步驟S2日光萎凋后的茶葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)在25℃～28℃溫度下自然萎凋，時(shí)間為3～6小時(shí)，并且在自然萎凋過程中搖青1～3次；S4、揉捻：將經(jīng)步驟S3室內(nèi)自然萎凋、搖青后的茶葉送到揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)全程不加壓，揉捻時(shí)間70分鐘～90分鐘；S5、發(fā)酵：將經(jīng)步驟S4揉捻后的茶葉放入溫度為25℃～28℃、濕度為70％～90％的發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵全程葉溫應(yīng)小于30℃，葉溫升至30℃時(shí)及時(shí)進(jìn)行翻拌降葉溫，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)～4小時(shí)，至葉色黃綠為止；以及S6、干燥：將經(jīng)步驟S5發(fā)酵后的茶葉依次經(jīng)過毛火干燥和足火兩次干燥，至茶葉含水率6％～8％。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述步驟S2中，萎凋的時(shí)間在上午11：30前或者下午5：30后。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述搖青包括：將茶葉放入搖青用電炒鍋或滾筒殺青機(jī)，待葉溫升到30℃～50℃時(shí)，在此溫度段保持20分鐘～1小時(shí)，并翻動(dòng)葉子。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述毛火干燥包括：采用烘干機(jī)，在110℃～130℃時(shí)烘干10分鐘～15分鐘，茶葉在烘干機(jī)上薄攤，以蓋滿烘干機(jī)烘網(wǎng)為度，烘至含水量20％～30％為止，下架攤涼。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述足火干燥包括：采用烘干機(jī)，在80℃～90℃時(shí)烘干1.5～2.5小時(shí)，茶葉在烘干機(jī)上攤放厚度為2cm～10cm，烘至含水量6％～8％為止。

本發(fā)明提供的大葉種果香紅茶的加工方法,在傳統(tǒng)的紅茶加工工藝上加入烏龍茶搖青工藝，通過多次的搖青工藝使茶葉不斷收到震動(dòng)、摩擦和碰撞作用由此誘發(fā)的酶促氧化作用加速進(jìn)行，其氧化產(chǎn)物極其它內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物隨著做青過程不斷積累，散發(fā)出獨(dú)特的花果香，形成了果香紅茶在傳統(tǒng)功夫紅茶甜香馥郁的基礎(chǔ)上增加了沁人心脾的花果香，有利于改善茶葉產(chǎn)品單一問題，提高了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的能力。

本發(fā)明附加技術(shù)特征所具有的有益效果將在本說明書具體實(shí)施方式部分進(jìn)行說明。

具體實(shí)施方式