[發明專利]大葉種果香紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 202110045096.3
• 申請日: 2021-01-13
• 公開（公告）號: CN112741167A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 羅正飛;周李紅;羅玉林;龔正禮;于龍鳳
• 申請（專利權）人: 滇西科技師范學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 廣東非凡律師事務所 44700
• 代理人: 王昕

1.一種大葉種果香紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、鮮葉：從云南大葉種茶樹采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；

S2、日光萎凋：將步驟S1采摘的鮮葉放置在陽光下進行日光萎凋，萎凋的時間為30分鐘～2小時，待鮮葉表面溫度升上來時即翻拌，中間翻拌2～5次，至失水率10％～20％時止；

S3、室內自然萎凋、搖青：鮮葉經步驟S2日光萎凋后的茶葉轉入室內在25℃～28℃溫度下自然萎凋，時間為3～6小時，并且在自然萎凋過程中搖青1～3次；

S4、揉捻：將經步驟S3室內自然萎凋、搖青后的茶葉送到揉捻機揉捻，揉捻時全程不加壓，揉捻時間70分鐘～90分鐘；

S5、發酵：將經步驟S4揉捻后的茶葉放入溫度為25℃～28℃、濕度為70％～90％的發酵室發酵，發酵全程葉溫應小于30℃，葉溫升至30℃時及時進行翻拌降葉溫，發酵時間為2小時～4小時，至葉色黃綠為止；以及

S6、干燥：將經步驟S5發酵后的茶葉依次經過毛火干燥和足火兩次干燥，至茶葉含水率6％～8％。

2.根據權利要求1所述的大葉種果香紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟S2中，萎凋的時間在上午11：30前或者下午5：30后。

3.根據權利要求1所述的大葉種果香紅茶的加工方法，其特征在于，所述搖青包括：將茶葉放入搖青用電炒鍋或滾筒殺青機，待葉溫升到30℃～50℃時，在此溫度段保持20分鐘～1小時，并翻動葉子。

4.根據權利要求1所述的大葉種果香紅茶的加工方法，其特征在于，所述毛火干燥包括：采用烘干機，在110℃～130℃時烘干10分鐘～15分鐘，茶葉在烘干機上薄攤，以蓋滿烘干機烘網為度，烘至含水量20％～30％為止，下架攤涼。

5.根據權利要求1所述的大葉種果香紅茶的加工方法，其特征在于，所述足火干燥包括：采用烘干機，在80℃～90℃時烘干1.5～2.5小時，茶葉在烘干機上攤放厚度為2cm～10cm，烘至含水量6％～8％為止。