[發(fā)明專利]一種凍干鱘魚魚籽醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110045030.4
• 申請(qǐng)日: 2021-01-13
• 公開（公告）號(hào): CN112772877A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪銀堯;王丹;張書凡;張書環(huán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北清江鱘龍漁業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/30
• 分類號(hào): A23L17/30;A23L3/44;A22C25/00
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 王玉芳

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，旨在提供一種凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，包括：宰殺、剖腹、取卵、搓卵、淘洗、腌漬、壓罐、倒罐、冷凍干燥、分裝。本發(fā)明一是充分保留了魚籽醬的鮮味和營養(yǎng)，解決了魚籽醬的保鮮問題，隨時(shí)隨地都可以品嘗魚籽醬。二是通過壓罐、倒罐，降低了魚籽醬的水分，有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)讓口感更延綿；三是通過保鮮技術(shù)增加了魚籽的利用率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種凍干鱘魚魚籽醬的制備方法。

背景技術(shù)

我國是世界上鱘魚養(yǎng)殖品種最多的國家之一，除中華鱘外，大個(gè)體鱘魚還有達(dá)氏蝗、施氏鱘、西伯利亞鱘等，均是魚子醬的優(yōu)質(zhì)來源。魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)有鮮美咸味，猶如海洋的味道。魚子醬含有豐富的有營養(yǎng)價(jià)值的成份，如：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽﹑蛋白質(zhì)、氨基酸和不飽和脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤(rùn)營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚保持細(xì)膩和光潔的作用。魚子醬的生產(chǎn)加工技術(shù)較為成熟，技，其加工工藝主要包括：原料—取卵—卵巢分級(jí)—取子—漂洗一挑選一腌制—瀝干一晾曬—包裝一成品貯藏等過程。但是魚子醬含水量高，不易保存，且魚子醬的腥味較重，不影響適口性，現(xiàn)有的加工工藝無法解決面臨的問題。因此，開發(fā)既能長(zhǎng)時(shí)間保存，又能提高口感且不破壞魚子醬中多種營養(yǎng)成分的加工工藝是當(dāng)前市場(chǎng)的迫切需求。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種凍干鱘魚魚籽醬的制備方法。

本發(fā)明的方案是：

一種凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)宰殺、剖腹、取卵、搓卵；鱘魚放入冰水中浸泡后，切開親魚腹部，將卵巢從腹部取出，對(duì)著消毒過的篩網(wǎng)擠壓卵巢，魚籽通過網(wǎng)眼落于篩網(wǎng)下的容器中，；

(2)淘洗：向魚籽中倒入冰水，輕輕攪動(dòng)，反復(fù)漂洗直至水清時(shí)止；

(3)腌漬：將漂洗﹑挑選后的魚籽稱重，添加食鹽，攪拌均勻，腌漬；

(4)壓罐：將腌制好的魚籽裝入罐里，然后沿著罐的開口處讓蓋子均勻的蓋上去，手壓中間，慢慢的將蓋子往下推，壓制；

(5)倒罐：將壓好的罐子擦洗干凈，然后用皮筋封住口，冷藏，根據(jù)出罐體出油情況，進(jìn)行反面倒置；

(6)冷凍干燥；經(jīng)過倒罐處理后的鱘魚籽進(jìn)行冷凍干燥，分裝即得凍干鱘魚魚籽醬。

優(yōu)選地，所述步驟(1)浸泡時(shí)間為30-60min。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，以魚籽質(zhì)量的2-4％添加食鹽，腌漬3-8min。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中，裝入魚籽醬的量大于罐容量的2.5-3.5％。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中，推的壓力為：12-16N，罐子為圓形罐子，上表面積為：0.015-0.025m²，壓制時(shí)間10-60min。

優(yōu)選地，所述步驟(6)中，冷凍干燥條件為：冷凍溫度-40～-30℃，冷凍時(shí)間8-12h，干燥溫度55-65℃，干燥時(shí)間5-7h。

本發(fā)明有益效果：

1、充分保留了魚籽醬的鮮味和營養(yǎng)，解決了魚籽醬的保鮮問題，隨時(shí)隨地都可以品嘗魚籽醬。

2、通過壓罐、倒罐，降低了魚籽醬的水分，有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)讓口感更延綿。

3、通過冷凍干燥制備凍干魚籽醬也增加了魚籽的利用率。

附圖說明

圖1方法中步驟(4)中采用的罐實(shí)物圖；

圖2方法中步驟(5)倒罐后取出的實(shí)物圖。

具體實(shí)施方式