[發明專利]一種凍干鱘魚魚籽醬的制備方法在審
| 申請號： | 202110045030.4 | 申請日： | 2021-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN112772877A | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發明（設計）人： | 汪銀堯;王丹;張書凡;張書環 | 申請（專利權）人： | 湖北清江鱘龍漁業有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/30 | 分類號： | A23L17/30;A23L3/44;A22C25/00 |
| 代理公司： | 宜昌市三峽專利事務所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443500 湖北省宜昌市長*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鱘魚 魚籽醬 制備 方法 | ||
1.一種凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
（1）宰殺、剖腹、取卵、搓卵；鱘魚放入冰水中浸泡后，切開親魚腹部，將卵巢從腹部取出，對著消毒過的篩網擠壓卵巢，魚籽通過網眼落于篩網下的容器中而與卵相連的物質留在網上面；
（2）淘洗：向魚籽中倒入冰水，輕輕攪動，反復漂洗直至攪動魚籽后水清時止；
（3）腌漬：將漂洗﹑挑選后的魚籽稱重，添加食鹽，攪拌均勻，腌漬；
（4）壓罐：將腌制好的魚籽裝入罐里，然后沿著罐的開口處讓蓋子均勻的蓋上去，手壓中間，慢慢的將蓋子往下推，壓制；
（5）倒罐：將壓好的罐子擦洗干凈，然后用皮筋封住口，冷藏，根據出罐體出油情況，進行反面倒置；
（6）冷凍干燥；經過倒罐處理后的鱘魚籽進行冷凍干燥，分裝即得凍干鱘魚魚籽醬。
2.根據權利要求1所述的凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）浸泡時間為30-60min。
3.根據權利要求1所述的凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中，以魚籽質量的2-4%添加食鹽，腌漬3-8min。
4.根據權利要求1所述的凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中，裝入魚籽醬的量大于罐容量的2.5-3.5%。
5.根據權利要求1所述的凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中，壓力為：12-16N，罐子為圓形罐子，上表面積為：0.015-0.025m2，壓制時間10-60min。
6.根據權利要求1所述的凍干鱘魚魚籽醬的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中，冷凍干燥條件為：冷凍溫度-40~-30℃，冷凍時間8-12h，干燥溫度55-65℃，干燥時間5-7h。
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